28日中午，玉泉区一家餐饮企业的厨师正在忙碌着，他们使用了贴有红色和绿色的砧板和刀具。据玉泉区食药监局工作人员介绍，红色套系切肉类菜品、绿色切蔬菜类，均做到定位存放、分类使用。通过这样的“色标管理”，食品的加工制作更加规范安全，有效防止食品加工处理过程中的交叉污染。这一举措今后将向全市所有餐饮单位、中小学、托幼机构及机关、企业食堂推广。

昨日，呼和浩特晚报记者了解到，从今年2月份开始，市食品药品监督管理局率先在餐饮食品安全示范街、示范店推行“红黄绿白”色标管理制度，这是首府实施“厨房革命”，加强餐饮服务单位精细化管理的又一项创新举措。近日，玉泉区食药监局为“呼和浩特烧卖第一街”内已完成改造的餐饮服务单位发放《呼和浩特市餐饮服务单位色标管理制度》；新城区、赛罕区、回民区和开发区示范店餐饮单位的厨房内环境也发生了新变化。

“红色的用于肉类食材加工，黄色的用于水产类食材加工，绿色的用于果蔬类食材加工，白色的用于熟食类食材加工。”玉泉区食药监管局执法人员向呼和浩特晚报记者介绍，有了这个色标管理制度，各个方面管理起来比较方便。这四种颜色区分开来，一目了然，便于厨房操作间人员鉴别食物，防止了食物交叉和混放，也便于食药监管部门日常监管。

目前，我市餐饮食品安全示范街、示范店已逐步开始实施色标管理制度。今后将逐步向全市所有餐饮单位、中小学、托幼机构及机关、企业食堂推广，进一步强化餐饮服务单位食品安全主体责任意识，全面提升首府餐饮食品安全管理水平。