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规范整顿“小餐饮”
顾客就餐更放心

本报记者 周 源 本报通讯员 胡春晓 孟 博

  窗明几净的就餐环境，布局科学合理的食品加工间，规范有效的各项食品安全管理制度……近日，记者在位于黑水路附近的几家餐饮店采访时发现，市食品药品监督管理局通过“小餐饮”规范化管理不仅让商家实现了营业收入增长，还让顾客享受到了安全、放心的就餐环境。

  福堆儿饺子馆店长刘婷告诉记者，该店是一家经营了六年的老饭店，虽然饭店负责人是一名有着丰富经验的餐饮服务经营者，但由于该餐饮店设施陈旧，空间布局不合理。天花板及墙壁瓷砖破裂缺损，冰箱、灶台、燃气设备等积油积污现象严重，无论如何清理，都给人脏乱差的感觉。有时，还会被顾客投诉。

  在小餐饮店专项整治期间，该店开始重新装修整改。食品药品监督管理部门工作人员在改造初期与其进行改造方案设计，改造中进行专业技术指导，改造后进行达标验收并颁发新的餐饮服务许可证。

  “现在，我们饭店后厨安装了电子监控设备，面食间为可视化厨房。顾客坐在餐厅就能看见厨师加工制作食品，这些从旧到新的变化，不仅让顾客吃得放心、安全，也让我们的生意越来越红火。” 店长刘婷欣喜地说。

  “今年我们针对食品安全存在突出问题和百姓关注的热点、难点问题，把‘小餐饮’规范化管理工作作为食品安全监管重点工作之一。”市食品药品监督管理局相关负责人告诉记者，该局组织“小餐饮”法定代表人、食品安全管理人员开展食品安全法律法规、餐饮服务食品安全操作规范、卫生知识等培训，争取为每个“小餐饮”服务单位培养1名食品安全“明白人”；组织企业按照“小餐饮”规范化管理12条基本标准开展自查自纠；结合“阳光厨房”建设和季节特点，组织开展就餐环境和食品加工场所改造，规范操作秩序，改善卫生条件。同时，结合日常监管，对一些基本条件不具备、存在严重食品安全隐患、整改仍达不到要求的餐饮店，坚决予以取缔。

  餐饮店打造可视化厨房。 （本版摄影 周源）