“我很久之前就听说过这条消息。其实文章里所说的‘草木灰’，也叫‘蓬灰’，主要成分是碳酸钾，是常见的食品添加剂，作用是调节面团的酸度，比食用碱的效果还好。碳酸钾不但国内用，国外也用。在德国，它作为烘焙食品添加剂，在超市里都能见到。”赵硕说。

　　赵硕劝说小姨，让她辨明真假再转发，但小姨坚持说：“宁可相信‘蓬灰致癌’是真的，不就是少吃几碗面嘛！”

　　赵硕发现，像小姨这样轻信谣言的大有人在。他们认为，那些朋友圈里文章提到的食品，即便危害没那么大，也一定有猫腻，否则谣言怎么会盯上它们？正是这种“宁可信其有，不可信其无”的心理，使许多普通群众成为推手，加速了食品谣言的传播。

　　苏婧认为，“禁不住、传得快、信得深”是食品谣言传播的基本特点。微信朋友圈是许多食品谣言的泛滥之地。一方面，面对谣言，受众容易产生从众心理，缺乏较好的辨谣能力。特别是在微信朋友圈不断拉近人际关系的背景下，受众面对食品谣言会出于“善意”而进行传播；另一方面，带着对特定食品话题的负面印象或集体记忆，受众更倾向于相信谣言的真实性，这反映的是人们对于食品安全的担忧。

　　在天津做服装生意的吴立霞是“养生达人”，时常关注食品方面的信息。最近，吴立霞发现门口新开了一家烤鸭店，价格便宜，生意火爆，但她从来不买。

　　“这是注射激素的‘速成鸭’，不到一个月就能出栏。”当被问到该信息的来源时，吴立霞说，“去年微信都转疯了，有文章说这事是先从无锡发现的，有人对鸭农、代理商进行了走访，连激素的成分都讲得很清楚。”

　　事实上，专家对于“速成鸭”早有解释：现代科学已经可以使商品肉鸭长得“又快又好”，整个饲养周期一般为43—56天，用激素反而“不合算”。

　　对专家的解释，吴立霞虽然也认为有道理，但还是觉得谨慎点好：“这几年不时曝光地沟油、假奶粉、瘦肉精等食品安全事件，连火锅汤也不卫生了，不防备着点还真不行。”

　　苏婧说，食品谣言带来的不信任感正在加剧，“中国人已经吃遍化学周期表”“到处都是地沟油”等说法十分普遍，其表现出的自嘲心理实际上是对食品监管体系的质疑，带来的负面影响深广。海淘、代购之风盛行，其背后的原因也与此相关。

　　■延伸阅读

　　“桃子和西瓜一起吃会产生剧毒”“吃大盘鸡、泡椒凤爪能感染禽流感”“木耳浸泡时间过长是毒药”

　　食品谣言，这些花样最常见

　　“现身说法”造谣。该类谣言通常借助视频为载体传播，且缺乏时间、地点、人物等基本要素，看似现身说法，实则偷换概念，将正常、无害的生产行为歪曲为有害行为。如将生长期过长的紫菜“扯不断”现象歪曲为“塑料制作”等。因为靠视频传播，对受众的冲击力强。

　　假借“国外研究”之口造谣。该类谣言通常借助某国外组织、机构等最新研究之名，行造谣之实，断章取义，整体结论与原研究成果背道而驰。如从去年开始，一篇《牛奶将人类送进坟墓》的文章在朋友圈里热炒。文章称，美国科学家在牛奶中发现了致癌因子，喝牛奶将增加癌症发病率。其实，美国发现的这种因子与癌症是一种多因素的相关性，并没有证据证明其与癌症的发病风险相关。

　　利用“食物有害”“食物相克”等说法造谣。该类谣言最为简单，科学含量最低，多用“紧急”“震惊”等煽动色彩浓的词汇，整体上可信度最低。如“桃子和西瓜一起吃会产生剧毒”“吃大盘鸡、泡椒凤爪能感染禽流感”“木耳浸泡时间过长是毒药”等。

　　利用“行业专有名词”造谣。该类谣言最普遍，也非常容易被民众传播、信任，比如利用受众对生长激素、卡拉胶等专有名词的陌生而造谣传谣，合法的现代工业成果被“污名化”，如“方便面致癌、含防腐剂”“胶水做牛排”等。实际上方便面并不是垃圾食品，只是长期食用会造成营养不良。而牛排所用的卡拉胶，也是国家许可的食品添加剂，在一定的标准范围之内使用是无害的。

　　利用“农兽药残留”话题造谣。农兽药残留在近几年成为人们关心的话题，该类谣言正是利用了这一现象。比如，有谣言说“空心菜重金属超标，是最毒蔬菜”，里面藏着看不见的重金属。实际上，相比其它蔬菜，空心菜农药残留并不高。蔬菜是否重金属、农药残留是否超标，并不取决于蔬菜本身，而是种植的土壤和水是否受到污染。

　　(作者：王子尧、杜海涛)

　　《 人民日报 》( 2017年05月05日 20 版)