有人说，夜市直通一座城市的胃。

一两个烧烤炉，三五张桌椅，数十条板凳，一个个烧烤摊成了夜市上最让人流连忘返的风景。

滋滋地冒着油的烤串，咬一口汤汁四溅的灌汤包子，爽口筋道的牛肚，夜市上的每一道美食都在上演着舌尖上的诱惑。

在这道诱人的风景中，速冻食品正扮演着越来越重要的角色。吕翠平/文

【现象】 方便快捷，速冻食品攻占夜市

谈到夜市上的冻品，河南郑州的经销商王海利直言“太多了”。据他介绍，当前，郑州几个比较大的夜市广场对于速冻食品的需求量都比较大，尤其是速冻调理食品，比如骨肉相连、鸡柳等。

浙江绍兴的经销商李振防对冻品攻占夜市的感受更加深刻。他在做速冻食品经销商之前，曾经在夜市上做过烧烤生意。“刚开始的时候，很多烤串都是买原料自己穿，但现在大部分烤串都是购买现成的，不但省了穿串过程，就连味道都是调制好的，非常方便。”

根据他的观察，目前夜市上新鲜的扇贝和生蚝正在被冷冻品替代。他认为，冷冻品便于储存是主要原因。

“扇贝和生蚝在夜市上都属于价值大但不易储存的产品，如果进货多了当天卖不完，或者是某天天气不好，比如下雨了没有出摊，就会臭掉，给摊主造成很大的损失，因此，越来越多的摊主开始选用速冻的。”他说。

除了便于储存外，李振防认为，速冻食品迅速占领夜市还在于其方便性。他觉得，今后随着冻品的种类越来越丰富，夜市对于冻品的需求量还会继续增大。

【特点】 休闲性食品占主导，吃好重于吃饱

和饭店一样，夜市在大的渠道分类中，也归属于餐饮渠道，但是，这个餐饮渠道却因为消费群体的特殊性，对产品提出了特殊的要求。

一直给夜市供货的经销商焦长贵对这一点感受深刻，“早餐和午餐人们可能更看重的是营养，但是，夜市却不是这样。它对产品的要求更倾向于休闲性。比如棉花糖、烤鱿鱼这种食品，早上或者中午吃的人可能很少，但是到了晚上，销量会非常好。”

李振防也赞同这一观点，“在夜市吃的东西更多的是为了下酒，而不是为了吃饱。所以，人们很少会选择主食，这是由夜市的定位决定的。”

事实确实如此，记者在郑州有名的黑老婆夜市广场看到，炒凉粉，麻辣螺蛳，油焖大虾，烤扇贝等各色小吃摊位都生意火爆。