史记要求，要做好食品安全工作，就要牵住推进企业主体责任落实这个“牛鼻子”：一是要督促企业正确认识主体责任，牢固树立食品安全责任意识，自觉践行食品安全法律法规，严格履行食品安全主体责任和首负责任；二是要指导企业准确把握主体责任，帮助企业收集食品安全法律法规、规章制度、国家标准等文件，梳理、归纳依法依规需要落实的责任条款及其内容和具体要求；三是要推动企业自觉落实主体责任，要求企业落实自查报告制度，建立质量追溯体系，推进诚信体系建设；四是要监督企业严格落实主体责任，建立健全监管档案，严格实施监督检查，强化监督抽检和风险监测，提升监管水平和监管效能。