做饭人想着吃饭人。暑热难耐进厨房等于进“烤箱”，餐饮中心设在班车站、厂区出口等处的外卖亭加大供应力度，盒饭、酱货、糕点应有尽有。很多职工根本不开伙，下班路上就解决了全家人的一日三餐。

中午时分，微信朋友圈里一组图片引发热议。“这么热的天儿，大中午的还烧四个菜，得流多少汗啊。”

“好，保证按时送到。”

烧茄子是食堂的传统菜品，每次一上桌就被秒杀。进入夏季，茄子悄然变身。带皮切成条的茄子，在不锈钢盘内摆成紫白相间的造型，上锅蒸蒸熟，再撒上香菜、蒜泥儿，色香味俱全的蒸茄泥备受欢迎。大厨说：“很多人吃茄子喜欢把皮去掉，其实它是好东西，富含维生素，可清热解暑……”

食品安全大于天

“食堂吗？我是加氢裂化装置设备检修指挥部，今天订餐数量再加100份。”

中午时分，精心准备的营养盒饭由专人送到检修现场。针对高温条件下户外工作出汗多、体力消耗大的特点，他们烹饪时适量增加食盐。类似这样的体贴虽不为人知，但他们做得心甘情愿。

抓源头食材采购。他们严格筛选优质供货商，严控原料采购关，营业执照、食品经营许可证、卫生许可证和肉类检验检疫合格证缺一不可，没有资质的供货商门都别想进。

原料入库后直入直出、先进先出，是为了最大程度保持材料新鲜度，而对于半成品，则要求必须装入不锈钢器皿用保鲜膜封存，注明加工日期和保质期，分类保存。相关负责人强调，冰箱生熟分离，生材一天之内出库制作售出，熟食三天之内出库，这些必须严格遵守。

酷暑时节，“苦夏”的人不在少数。各食堂纷纷推出冬瓜、丝瓜、豆芽、海带、鸭肉、海鱼等寒性食材的消暑菜肴，让就餐人员增加食欲的同时也摄入丰富的营养。

“玉米菜团子还有吗？啥时候再做呀？”以前集中起来做成凉菜的芹菜叶，经大厨之手变成了美味的菜团子。效果想不到的好，只因为这里面有匠心更有爱心。

晒图人回复：“确实是从单位食堂打的菜，我孩子就爱吃食堂的菜。”

午餐时间一过，工作人员迅速转移战场，各自清理责任区，每周二、四中午还要进行一次大扫除。使用过的餐具被冲洗干净放入消毒柜，消毒时间设置为暑期特别规定的1小时。此前，案板和菜刀用过之后立刻清洗干净再存放，地面、墙壁、灶具随手清整。“哪个环节都马虎不得，比在自己家干得都仔细。”服务员都有这样的体会。

进入暑期，绿豆汤必不可少。从入伏前开始，每天早晨六点，各食堂内直径一米二的汽锅就开始不停地熬绿豆汤。以炼油部为例，16个绿豆汤饮用点，每天上午两次、下午两次定时专人开车送绿豆汤，每天消耗50斤绿豆、50斤白糖、3吨水，平均每天送出70保温桶绿豆汤。有检修任务的装置区会加大送量，如果一线职工有需求，一个电话打过来，立刻有人把新熬好的绿豆汤送上门。（张辉　周鸿）

健康营养很重要

进入暑期很多职工放弃“开伙”，食堂就餐人数“爆棚”。天联公司餐饮中心全力满足天津石化及合资企业、改制企业万余人的就餐需求。据悉，近两个月刷卡机统计的就餐记录显示，餐饮中心所辖8个食堂月接待量超过10万人次。

餐饮中心还推出水饺、煎饺、刀削面、凉皮等特色主食，天津人夏天喜欢吃捞面，食堂每周推出两次捞面，配上炸酱、三鲜卤儿和五颜六色的菜码儿，吃到嘴里既凉爽又营养丰富。

服务一线无条件

“荤素搭配、营养丰富，很有爱心的午餐，鉴定完毕。”

一日三餐，每个品种都有专人负责留样保存48小时，并详细做好记录。专职安全检查员对各食堂进行轮检，重点部位着重检查，全方位无死角守好“入口关”。

遇到特殊情况，各食堂接到突然增加的订餐电话后，不管是上千份饭菜还是几百份、几十份，都立刻全员行动起来。“有困难咱自己克服，必须无条件为一线服好务。”炼油部食堂经理李广话语中既有压力也有自豪。

一片赞美声中，有人提出质疑：“跟我刚才在单位食堂吃的一样一样的？”

餐饮中心根据季节变化，每个季度进行一次大幅度菜谱调整，平均每周一套菜谱，菜肴每天不重样。　　餐饮中心负责人介绍：“我们的大部分厨师不但有厨师证，还考取了营养师证书。大家集思广益制定出的菜谱，保证职工吃得顺口，吃得健康。”

民以食为天，而食品安全对于企业食堂而言，责任比天还大。进入夏季，放置在外的食品几个小时就有可能发生变质，怎么保证食品安全？天联餐饮中心表示，用天天查、时时抓来形容，一点也不过分。