不是大家理解的的那样，食品防腐剂越多=保质期越长。此前烘焙前线小编已分享过许多保证产品安全货架期的文章，有需要可以添加我们的微信索取，还有很多食品企业会提到，我们企业已经按照国家标准添加防腐剂后还是觉得防腐效果不够理想，这是什么原因?

“食品企业”的防腐在哪？

1.使用的防腐剂品质不好

由于生产工艺和原料选择问题，市面上的防腐剂品质良莠不齐。品质差的防腐剂杂质含量高，化学厚涩味重，产品性质不稳定从而导致防腐保鲜效果不理想。

2.选择的防腐剂针对性不强

不同的防腐剂有着其自身的特点，比如脱氢乙酸钠在pH值小于7时效果最佳，对羟基苯甲酸酯类在pH4-8时对真菌的抑制效果最好，纳他霉素为天然防腐剂，可用于霉菌、真菌的抑制等。另外，有的防腐剂在不同环境下均能保持稳定，而有的在高温、光照等作用下效果会减弱；有些食品选择科学复配防腐剂防腐保鲜效果更出众。所以，食品企业需针对自身产品特点和生产工艺来选择最具有针对性的防腐保鲜剂。

3.生产环境不洁净

洁净的环境卫生是食品企业长保质期产品能成功的最基本要求。生产环境洁净包含多个方面，比如操作台是否干净、生产垃圾是否及时清除、生产环境中真菌孢子是否完全消灭、操作人员手部是否消毒彻底等等。哪个细节做的不到位，就相当于在生产中出现了一个污染源，直接导致最终产品的防腐失败。

4.产品配方及工艺不科学

产品容易长霉另一个重要原因就是产品配方和工艺不够合理，比如产品中水分活度过高，pH值未在一个合适范围内，加入了极易腐坏长霉但未做防腐措施的馅料，防腐剂加入时间不适当造成防腐剂未充分分散，冷加工产品工艺不合理等。食品企业在确立产品配方时也可求助专业的食品防腐专家来获得更为专业的帮助。返回搜狐，查看更多

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