茹素对身体健康有着很大的益处，例如所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。二次大战期间，北欧人被迫食素，结果发现全国人民心脏病罹患率大为降低。以后他们改食肉类，心脏病罹患率又提高了。所以，科学证明身体健康对素食有着必然性的需求，即使是无肉不欢的肉食者爱好者，也需要摄入定量的素食以此补充人体所需的维生素及其他必要的营养物质。