进货凭证为什么这么重要呢？因为在现行的食品安全监管机制下，进货台账是一种有效的溯源手段，一旦发生食品安全问题可以快速有效地追踪到销售的源头，及时寻找是在哪个环节出现的问题。虽然进货台账只是商家在进货时的凭据，类似消费者在超市等购物时的凭据，但是可以说食品经营户只要做好食品进货检验、进销货台账，完善了入市查验、退市记录，一旦发生食品安全问题，就可以向产品的生产、销售源头进行追溯。