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2014年11月21日 04:10 工商时报

陈丽婷、简相堂

国际反食品浪费的思潮在发酵，进而翻转出一个个创意新商机！在欧美，有诉求运用剩余食材的新型态餐厅、为丑食材找到新买主的食物分享平台、将反浪费变成消费者价值的创新行销，都有助于一年13亿吨食物浪费的问题。

据联合国粮农组织（FAO）指出，全球每年约有13亿吨（约1兆美元）粮食因浪费而损失，2050年前若能浪费减半，应可填补20％的粮食缺口。此项呼吁引起產业、政策智库及民间团体积极响应，欧盟委员会已讨论将2014年订为反食品浪费年。

专家分析食品浪费的重要原因之一，是消费者不易了解现行產品标示中，有关保存期限与赏味期限的意义。今年，欧盟委员会讨论取消赏味期限标示，日本即食食品工业协会也规划结合厂商，将產品赏味期限延长1～2个月，减少储存期过短造成食品浪费。

英国上议院建议零售商应取消买一送一及半价优惠等促销；法国国会议员则联合提案，建议强制要求一定规模以上的超市，须捐赠接近保存期限的即期產品。

民间方面，英国型男厨神杰米·奥利佛（Jamie Oliver）在国际间发起「为食起革命」（Food Revolution）的反食品浪费运动，引发回响；香港推动「惜食堂」好食品回收及援助计画，也诉求剩余但可安全食用之食材回收，佐以温控贮运、中央厨房烹煮及物流配送，可转制近5千份餐食，做为社会福利资源。

翻转新商机

商机1.新型态餐厅─运用剩余食材

外观不佳但仍具新鲜及营养价值的食材，在部分餐饮业者诉求不浪费且妥善使用的带动下，反而成吸引消费者关注的特色。

例如，2013年底在英国里兹有间新开幕的餐厅，以当地超市和餐饮业处理剩余之可食用食材制作料理为诉求，不乏鱼子酱、松露及烟熏鲑鱼等高级食材，截至2014年2月，该餐厅回收利用的食材已达1公吨，餐厅每天灵活安排菜单，顾客也随意方式付款。

美国波士顿一家名为「每日餐桌」（The Daily Table）的新餐厅，诉求与超商与餐馆复合经营方式，让消费者选购即期或已过保存期限的微波加热食品或即期蔬果，将善用食材及减少浪费变成另一种生意。

商机2.食物分享平台─为丑食材找到新买主

趋严的產品规格标准是造成食物浪费的关键，抢救非规格品的丑食材即可减少浪费，甚至衍生商机。

美国「Food Cowboy」食物分享平台串联厂商、货车司机与慈善机构，为美国每年430亿磅新鲜但卖相差而遭丢弃的丑食材找出路。

该平台协助载运食材的货车司机，将遭店家拒绝收货的丑食材，捐赠给附近的慈善组织；待相关资讯确认及交付完成后，平台可抽取每磅10美分的手续费，货车司机则获一定比例且免税的奖励金。

目前平台服务网络拓展至德州、佛罗里达、纽约和乔治亚等地，签约卡车司机达数百名，每年让美国超过50万英镑的食物免于浪费。

该平台运作成果引起美国农部关注，获邀参与国家科技创新会议，为食物浪费建立创新商业模式，发起人Roger Gordon被《Fast company》选为2014年全球百位最有创意的人。

另一个经营理念相似的美国平台是「Crop Mobster」，促成丑食材与不在意外观的买主连结，价格优惠是另一项买方价值。

商机3.创新行销─将反浪费变成消费者价值

消费者的认同与选择，是反浪费运动能否推动的关键。站在消费者角度，以创意的解决方案将反浪费转变为具有明显消费者价值的运作模式，效果将更直接有效。

今年中，英国最大超巿Sainsbury's与Google联手，推出协助英国消费者减少食品浪费的APP「Food Rescue」，让消费者更能理解食品的浪费及良好的食品保存知识。消费者只要输入现有剩余食材，App即协助在超过1,200个从餐点到点心等不同创意食谱中，提供剩余食材的料理建议；使用者也可透过排行榜得知，保存食材及受欢迎的料理等资讯，增加使用者对活动参与度与认同感。

该公司也将食物残渣进行厌氧发酵发电，成为英国零售通路业的创举，目前发电力可供应2,500家庭一年所需。

有部分零售业者将经常採取「买一送一」行销，调整为「买一，稍后再送一」（buy one get one later）；部分餐饮业则提供剩余餐食保存或调理建议、加料等方式，鼓励餐食打包。

商机4.以科技减少浪费善尽企业社会责任

近年许多国际大型连锁超市也透过科技运用减少食物浪费，并转换为企业善尽社会责任的新作为。

例如，TESCO发现20％的葡萄在价值链中被浪费，其中1／3源自农场，2／3来自顾客家中。因此，规划利用卫星和航空测绘技术，标识特定供应原料的变化趋势，减少农场端的浪费；同时强化气调保鲜包装，延长保存期限，减少消费者端的浪费。

Walmart也宣示，2015年底前将对全球鲜食供应链投资超过10亿美元，延长食品保质期，减少浪费。

消费需求和舆论是驱动

食品反浪费渐成趋势，国际相关政策虽未定案且尚有争议，但许多过去理所当然的规则或习惯，如產品有效期限与赏味期限的标示、规格品的定义与意义等，将被重新检视。过去，缺乏互联网、物联网或云端技术等环境下，反浪费的效率不易彰显；如今，ICT技术趋完备，逐步应用于食品供应链管控或营运模式操作，可以预见未来食品反浪费的推动，可以更细致、具创意的方式展现商业价值。

真正推动食品反浪费的关键驱动力，将来自消费者需求及舆论压力所形成的氛围转变。末端实体或网路通路势必积极因应此趋势，并推动更多改革作为，成为国际食品反浪费的重要启动者。

（本文作者为食品所 ITIS计画產业分析师）

(工商时报)

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