主要生产素串产品的河南上佳食品有限公司（简称“上佳”）也将手工穿串列为制约串类产品发展的主要障碍之一。“一些素串，比如千叶豆腐、吉烧大串等，产品形状相对规整，工业化生产的难度要低一些。”据上佳市场部经理刘文君介绍，公司正在研发一种穿串机，成功后将大大提升素串产品的生产效率。由于肉串产品的形态不规则，暂时还没有好的解决方案。

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丨现象三丨

串类外卖异军突起

除了随处可见的小餐饮店外，另一个隐形渠道也引起了串类商家的关注，它就是外卖渠道。据经销商王佳（化名）介绍，在北京地区，有经销商给串类外卖店供货，销量相当不错。

在百度外卖上，记者搜了北京簋街附近一家做烧烤的串店——原永定门电烤串店。该店的销售记录显示，最近一个月销售了135份，其中，羊肉串、羊肉筋的销量特别大，分别达到592串和466串。按照4元/串的价格计算，该店仅这两款产品的月销售额就在4000元左右。

而在王佳看来，烧烤外卖经营形式更值得关注的点在于，它对店面的位置和面积没有要求，大大降低了租赁成本。

点评

烧烤外卖可增收，保证最佳口感是难题

不过，在有关人士看来，外卖渠道能否成就烧烤，仍有待观察。

烧烤这种烹饪方式的局限性较强，经销商刘海宁认为，尽管烧烤可以最大限度地激发食物的香味，也很受消费者欢迎，但 环保问题 始终是悬在它头上的一把剑。

“我所在的保定由于靠近京津地区，环保查得特别严。刚开始是不允许室外烧烤的，现在室内烧烤也得进行无烟化处理。另外，烧烤地点从室外搬进室内，营业面积减小。再加上房租成本不断上升，烧烤店的经营压力很大。”刘海宁认为，烧烤店在线下生意之外尝试外卖，将是一个不错的选择。

有业内人士认为，没有实体店还打算专做烧烤外卖，并不是很合适。“国家对外卖企业的资质要求越来越严格，有实体店的企业在这方面问题不大，没有实体店的需要重新提交有关材料，过程比较繁琐。再加上烧烤有季节性，投入与产出的比例是需要认真考虑的。”

此外，该业内人士分析，烧烤类产品刚出炉时口感最好，而送到消费者手中最快也要10分钟以上，如何保证口感，是烧烤外卖绕不开的又一个问题。