总酸是食醋属性的特异性指标，通过参考国际和国内标准，综合考虑我国食醋的生产加工现状，本标准增加了食醋的总酸指标并要求预包装食醋的标签应标示总酸的含量。同时，新标准删除了游离矿酸的指标要求。总酸指标在GB/T 18187-2000 酿造食醋中也要求标注，如果企业产品没有标注的，等新标准实施的时候要变更标签。对于经营配制食醋的企业单位应相应的做好产品标签审核，而作为使用配制食醋的企业，包材注意控制好库存，以免新标准实施时包材仍未用完造成浪费。