马纯良表示，《规范》修订主要基于全面落实主体责任和餐饮业发展的需要。2015年新修订《食品安全法》对餐饮服务食品安全监管提出了许多新规定、新要求。近年来，原国家食药监总局相继颁布《食品经营许可管理办法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等规章制度，赋予餐饮服务提供者许多新的责任和义务。这些法律、规章强调落实餐饮服务提供者的食品安全主体责任。