高标准建设 需持证掌勺

       本报讯（记者 黄蓉萍 通讯员 余一郎）“村里的家宴中心改造升级后，人气旺得连隔壁建德钦堂的‘邻居’都慕名来预定了。”富春江镇芝夏村党委委员、村委副主任王光玉说，村里的文化礼堂兼家宴中心，经过改造提升，整体档次大大提升，可摆60多桌酒席。

　　现场，大厅参照星级酒店的标准装修，入门处悬挂“芝夏村食品安全风险防控管理”制度，明确了食物中毒事件应急处理流程与应急处理组织网格。右边是新建的独立厨房和更衣室。厨房内配备防蝇纱窗、沙罩、不锈钢厨具、食品留样柜等，清洗区分设洗鱼池、洗肉池、洗菜池和洗碗池四个功能区。

　　“今年富春江新建的家宴中心都按照标准科学布局，目前还有两家正筹备建设中。”县市场监管局富春江所所长陈朱传表示，如今农村宴席的频率和规模正逐渐增加和扩大，食品安全风险也相应增加。为建设高标准的家宴中心，该局从选址、设置、布局、分隔到食品加工设施、容器、标识等方面进行全程指导，同时管理与机制紧跟其上，联合乡镇举办多期乡村厨师培训会，对个人卫生、食品加工及原料把关、餐饮具消毒保洁方法等方面进行详细讲解，并要求每年参加食品安全知识培训和健康体检，取得健康证和食品安全知识培训合格证后才可上岗。

　　从业30多年的芝夏村厨师董伟龙说：“通过培训，我们知道了原料采购必须通过正规渠道，采购票据要留底备查，也认识到食品安全的重要性，这对厨师的日常操作很受用，也能有效防控食品安全风险。”

　　农村家宴放心厨房的建设，改变了以往农村家宴室外制作、设备简陋、无消毒设施的面貌，按“有固定场所、有放心厨房、有专人管理、有主题宣传、有标准服务”等“五个有”标准，为百姓提供办理婚丧节庆宴席的场所，降低群众宴席方面的开支，减少村居的环境污染，防止食品安全问题发生，让村民们的宴席办得放心、吃得安心。

　　据悉，目前我县已建成高标准农村家宴中心5个。“根据实际面积、功能布局、设施设备和清洗消毒等条件，农村家宴放心厨房的建设分成ABC三个等级，对于通过验收的家宴中心，政府还会给予一定奖励。”县市场监管局餐饮科相关负责人表示。

原标题： 织密“农村家宴”食品安全网