本报讯 10月20日，德宏州食药监局在会议室召开“撒丕制作工艺规程、火烧猪制作工艺规程及过手米线制作工艺规程”宣贯培训会，这标志着德宏的“撒丕、火烧猪、过手米线”三种民

本报讯 10月20日，德宏州食药监局在会议室召开“撒丕制作工艺规程、火烧猪制作工艺规程及过手米线制作工艺规程”宣贯培训会，这标志着德宏的“撒丕、火烧猪、过手米线”三种民族特色食品制作有了统一的标准。德宏州傣学会、德宏州民族餐饮行业协会、芒市地区阿昌学会、芒市美食协会及德宏州部分餐饮企业100余人参加培训会。

德宏州食药监局党组书记、局长闵勇胜在宣贯培训会上表示，“撒丕、火烧猪、过手米线”这三种民族特色食品是德宏各少数民族群众在长期的生活实践中不断总结传承下来的，具有边疆少数民族丰富的历史、人文内涵、更是德宏州对外宣传少数民族特色餐饮的知名品牌，制定民族特色食品制作工艺标准既是让食品更加美味、更加安全，更容易让广大人民群众接受和掌握，又是实施食品安全战略的一个重要举措，还为下一步制定其他民族特色食品的制作工艺标准打下坚实基础。他希望参加宣贯培训的人员认真听讲、仔细领会、严格执行。

通过培训得知：撒丕是德宏州傣族最负盛名的一道传统菜肴，它选用熟米线、熟肉制品与时令蔬菜等作为配菜，蘸着特色主调料直接食用，撒系傣语，汉语意为凉拌，丕系傣语，汉语意为苦汁；火烧猪也是德宏州傣族的一道传统特色菜肴，它以德宏地区养殖的土猪或小耳朵猪为主料，经过传统工艺加工制作得到烧熟的猪肉，并蘸着特制的蘸料（干、湿料）食用；过手米线是德宏州阿昌族的一道传统特色小吃，是用德宏生产的大米制成的米线煮熟摊在手掌指间，将特色主调料置于米线上拌和，即可入口食用，陇川县户撒阿昌族过手米线制作技艺于2016年5月被德宏州人民政府纳入“德宏州非物质文化遗产保护名录”。

（记者 赵碧华）

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