无一合格的寿司原料是如何进入品牌连锁餐饮店后厨的?又是怎样被端上餐桌的?品牌连锁餐饮店重视的只是表面装潢的花哨堂皇吗?品牌何以得来?食材来源及食品加工过程有否经过监管?又是如何监管的?无良商家出于利益考量，只看到消费者趋之若鹜之下带来的暴利，而罔顾食品安全，罔顾消费者健康，罔顾国家法规政策，我们不禁要问，监管在哪里?处罚在哪里?

报道称，记者暗访后向食药监部门举报并获得高度重视，主动出击，对记者所购买“鱼籽”“蟹籽”的商家立即进行调查。食药监部门这样的处置态度固然值得肯定，可是，我们也不得不追问，倘若没有记者的暗访，品牌连锁餐饮店的问题要到何时才能暴露出来?我们不得不反思，食品安全从源头上把好关，就真的做不到吗?此次海口莲寿司、一番寿司被查出染色“鱼籽”“蟹籽”，不得不让人联想到不久前海口的永和豆浆连锁店被爆采用不明来源冻肉、深圳原味主张连锁餐饮店曝出使用问题原料等，食客的神经一再紧张，哪还有吃得放心的餐饮店呢?

笔者建议，我们的监管部门不妨因势而动，拿出“刮骨疗毒”的决心，全面查查各色品牌连锁餐饮店，重塑品牌餐饮店形象，也重塑消费者的信心。另外，对于被查出问题的品牌连锁餐饮店，要一究到底，各个环节查个水落石出，从严处置，顶格处罚，切切实实把老百姓“舌尖上的安全”放在首位。(肖时平)