随着新《食品安全法》的实施，食品抽样工作会越来越繁忙，难度越来越大。为了增强食品安全抽样检验工作的科学性、规范性和代表性，提高食品安全监管工作的权威性和有效性，应该将规范抽样工作作为食品安全工作的重点来抓，并要常抓不懈。

　　抽样程序不规范容易出现的问题

　　抽样检验是指从一批产品中随机抽取一部分进行检验，并据此判断该批产品是否合格的活动。从整体抽样检验环节来讲，抽样是抽样检验工作的第一步，如果抽样过程不规范、不完整，或是抽取的样品不具有整批产品的代表性，即使检测结果再准确也无法得出正确和可采信的结论。本文将介绍规范食品抽样工作在食品安全抽检中的重要性，并对容易出现问题的环节逐一讨论，并提出相应的措施，从而达到提高食品安全抽检工作的质量。

　　加强业务培训，提高抽样人员业务能力。《食品安全抽样检验管理办法》第十五条“食品检验机构应当建立食品抽样管理制度，明确岗位职责、抽样流程和工作纪律，加强对抽样人员的培训和指导，保证抽样工作质量”有的机构在实际工作中并没有将此落在实处，致使抽样人员业务能力参差不齐，抽样工作不规范，不严谨，随意性大。应该加强抽样人员的业务培训，掌握产品的相关标准、试验方法、环境条件及技术要求，有的还需要了解生产企业的工艺流程、设备状况及产品质量稳定程度。以达到规范抽样流程、文书书写以及封样与运输环节，同时提高抽样人员的业务技能和对突发状况的应变能力的目的。