据市市场监管局工作人员分析，菌落总数超过标准值，说明部分企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器清洗消毒不到位或产品包装密封不严，储运、销售条件控制不当等；二氧化硫残留量超标说明生产厂家在蜜饯加工过程中，为了使蜜饯外观色泽饱满，并且起到防腐、抗氧化的作用，使用硫黄来熏，或用焦亚硫酸钠来泡制，这样就可能造成二氧化硫残留。人体如果大量食用，会对呼吸道、胃肠道造成刺激，产生恶心、呕吐等现象；过氧化值是油脂变质的指标，油脂或含油脂食品在储放的过程中受到光照、接触空气、高温等因素的影响极易氧化分解，使油脂中游离脂肪酸和小分子的醛、酮的含量逐渐增加，出现刺鼻的酸败味，过氧化值超标是油脂酸败的早期指标。