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便利店、售卖机、超市……五大餐饮零售模式带来食材新商机...

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典型代表:白玉尾、信良记、众口味

典型代表:食云集、麦稻先生

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中央工厂对餐饮新零售的影响表现在以下方面:一是密集选址的规模扩张;二是鲜食保障;而其最大的机会点则是建立未来餐饮零售化的输出标准。

如今,外卖外送已成为消费者“自己做饭”和“在外堂食”以外的第三种常规用餐模式。数据显示,2017年线上外卖市场规模突破3000亿元,与2011年的203.7亿元相比,增长了13.6倍。外卖住宅区订单交易额占比已达50%,从这个角度看,外卖取代的不是堂食而是在家做饭。

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小象生鲜北京方庄店店长孟庆刚介绍,为了满足消费者就餐的多样化需求,小象生鲜差异化推出了“象大厨快手菜”半成品系列,免洗免切免调料,最快8分钟就能吃到餐厅级美食。除了堂食、半成品菜肴,小象生鲜还提供3公里范围免费派送服务,从下单到收餐最快只需30分钟,最大限度满足消费者需求。

目前,中国餐饮业经营业态多元化、个性化和细分化趋势增强。姜俊贤认为,未来消费升级趋势进一步加强,餐饮企业要主动调整业态结构,深入探索差异化服务,创新业态形式,避免业态同质化,在个性化、智能化、体验化等方面进一步精耕细作。

每到假日,餐饮市场都会迎来消费高峰,今年元旦假期也不例外。2019年1月1日中午,小象生鲜北京方庄店的海鲜加工区收银台前排起了长队,就餐区座无虚席。如今,“超市+餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配,可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。

所有数据显示,在零售行业没有受到互联网影响反而逆势真正成长的只有一个业态,这个业态就是便利店。“便利店不是新零售的风口,而是新零售的门口。”

如今,从美食团购、外卖、外送,再到用高科技代替人工,包括智能系统代替点餐员、收银员,包括迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付,乃至无人餐厅,科技创新正在引领餐饮行业发展。

“餐饮产业未来发展,可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。”美团点评高级副总裁、新到店事业群总裁张川认为,通过线上线下一体化、数据化、科技化,未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员,店长可以通过大数据了解每个顾客,提供千人千面的服务,这是餐饮业必将面临的一次革新。

餐饮新零售五大模式

典型代表:便利蜂、全家、7-11、正大优鲜

外卖取代堂食、在家做饭

模式四:小吃集合

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模式五:自动售卖机

可以说,目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率,餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性,即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动,通过新技术、新工具探索盈利新模式。

典型代表:饭美美、鲜活格、五个橙子、三全鲜食

编辑|新食材

对于餐饮门店,自动售卖机可以看做是特殊外卖项目,因为其可以较低成本地进入办公楼、CBD等人流量极大的区域,轻易捕获线下的巨大流量,所以只要争取获得外卖市场的一定份额,就能够实现价值。

继肯德基、德克士后,2018年众多餐饮企业的智慧餐厅陆续登场亮相。老字号五芳斋联手阿里口碑APP,在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”;周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳,刷脸进门、点赞支付;阿里口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相,顾客可24小时下单取货;京东旗下首家“未来餐厅”亮相天津,提供机器人服务及菜品制作。中国烹饪协会会长姜俊贤表示,预计未来3年到5年,智能科技将大面积地渗透餐饮业,从而影响整个餐饮行业。

上面是零售端的一种形式,还有另一种零售端形式是司空见惯但有蕴藏升级空间的“美食广场”。它也是集约化生产和管理,既降低了房租、人力成本等开店成本和流量成本,又提高了开店效率和运营效率。

来源|经济日报、众龙阁

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模式一:中央工厂

模式二:便利店

典型代表:鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇、生活厨房

模式三:零售端

餐饮新零售悄然崛起

与零售端合作,专注孵化加速匹配零售端数据的餐饮业态,分担租金分享流量。

随着新技术、新业态不断出现,餐饮业正在发生深刻变化。“超市+餐饮”、在线餐饮、外卖外送、无人餐厅……餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段,推动了消费升级,给消费者带来全新体验。随着经济发展与人们生活水平不断提高,消费升级趋势进一步加强,2019年餐饮食材行业发展又面临哪些新的机遇与挑战?

线上、线下双向深度融合,将成为餐饮新零售的标志。 它不再是简单的线上引流线下服务单通道,而是你中有我、我中有你的复通道。

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