为了杀入早餐餐饮市场，2017年，三全食品一口气推出了40多个品项的100多款产品，囊括了从速冻的红糖馒头到半成品葱油饼冷冻面团，再到牛角面包、蛋挞等预制食品的所有品类，定位“早餐点心集成服务商”。如今，三全餐饮的彩蔬蒸饺等产品，已经堪称餐饮现象级产品，知名度极高。

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速冻龙头纷纷瞄准餐饮渠道

编辑┃新食材

2018年8月，思念食品携手外卖巨头饿了么倾力打造“思念暖厨”，试水传统美食新零售，主要通过外卖进行销售，这是思念食品继2009年探索餐饮界失败后的再次尝试。首批上线城市为上海，首批开放门店有梅川路店、北石路店、南宁路店、隆昌路店，上线产品包括思念金牌虾水饺、上汤小云吞、包子、馒头等。“饿了别找妈，上饿了么找思念暖厨”，消息一出在行业引起了轰动。

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2017年安井食品的年销售额达到了35亿，其中供应海底捞、真功夫、永和大王、嘉和一品等餐饮企业的产品比例已经能够达到20%。还有正大食品，每年推出的新品当中，近七成是针对餐饮渠道进行研发的。不仅是产品，正大还针对每个产品提供一揽子服务计划，详细到产品的搭配和终端摆放。

中国烹饪协会副秘书长刘兰英表示，现在餐饮企业呈现出对独有的、私人订制产品的青睐过于突出的现象，一些爆品或者老字号的产品都是独有的，导致研发和生产成本居高不下，这就成为餐饮企业的一大痛点。

餐饮市场有哪些商机可挖？速冻食品行业有哪些爆品适合餐饮渠道？

传统的速冻面米产品主要在流通渠道和商超渠道销售，主要针对家庭消费群体。随着在家庭渠道增速放缓，龙头厂商开始发力餐饮渠道，2015年以来三全推出三全鲜食，瞄准CBD白领午餐消费，2016年思念将旗下千味央厨品牌定位为餐饮专供速冻米面领导品牌。

龙头主动开发速冻面点新品类，进行消费者培育有望推动速冻面米行业扩容。

近年来速冻面米龙头纷纷推出面点类新品。

食品工业和餐饮的界限越来越模糊。凭借着中国厚重的传统饮食文化，中国食品行业的转型升级有很多路可以走。餐饮和食品工业有效对接，能够降低餐馆对厨师人为因素的依赖，降低食品安全隐患，减少环境污染，提高餐饮效率，更重要的是让我国灿烂的传统饮食文化能够以标准化的、工业化的手段传播。

来源┃李康研报、中国食品安全报等综合

未来速冻面米行业主要驱动因素为品类多元化以及餐饮渠道扩张。

掘进餐饮渠道，企业如何布局？

食品对接餐饮，痛点须解决

目前我国速冻面米行业主要集中在水饺、汤圆等传统产品，品种结构较为单一。安井食品等企业聚焦速冻面点领域，近年来不断推出手抓饼、核桃包、油条等面点新品种，三全、思念等传统企业也不断开发包子、蒸蛋糕等品类。

2019年6月16~18日，由华糖云商、新食材杂志主办的“第三届亚洲调理食材大会暨食材味道年度爆品展”将盛大开启，为您揭晓！

由于传统的饺子、汤圆等品类趋于饱和，家庭渠道增速放缓，速冻面米行业增速放缓至5%左右。龙头企业主动开发新品类和开拓餐饮渠道将为行业带来新的增长点，预计2018-2020年我国速冻面米行业收入复合增速将达到5%以上。

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另外的痛点来自于餐饮企业采购的零散化以及消费者对食品安全、质量、味道的要求。现在餐饮企业很难实现全面而统一的单品配送，企业一方面担心食品安全和质量，一方面又担心所需食材的供应问题，这些也成为食品生产企业的新机会。在刘兰英看来，消费者对食品最直观的评判莫过于味道好坏。工业化生产出的食品常被诟病“没有妈妈的味道”，这也要求方便食品企业在生产加工产品时做出更多努力。