对于我国保质期的设定，美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示，一般厂家在设定保质期时，为保证食品安全，都会给自己留下足够的“安全余量”。同时，阮光锋也向新京报记者表示，过了“保质期”的食品不一定等于不安全，也有可能只是品质变差了。

　　阮光锋指出，“保质期”内的食品只是厂家给消费者的使用口感和安全性最佳的承诺。如果保存合理，且食物未发生色香味变化，过期食品也并非不能吃。比如过期面包没有发霉，也没有变硬，颜色、味道、口感正常，就可以放心食用。

　　事实上，并非所有的食品都有保质期。在原国家质检总局发布的《食品标识管理规定》中，就规定有四类食品可以“免除标注保质期”，它们分别是酒精含量10%及以上的饮料酒、食醋、食用盐和固态食糖类。

　　云无心告诉新京报记者，引发食品安全问题的“变质”多是由微生物生长导致的，如果食品本身没有细菌生长，那么食品的保质期就可以无限长。例如食用盐和固态食糖就是因为渗透压极高，无法令细菌等微生物生长。“以上四类食品只要不开封导致异物进去就没问题，食物本身不变坏。”云无心说。

　　还需关注食品储藏和包装条件

　　虽然过了保质期的食品不一定不能吃。但是，这并不意味着商家就能销售过了保质期的食品。

　　《中国人民共和国食品安全法》明确规定，禁止销售或捐赠超过预包装上保质期的食品。对于盒马鲜生的做法，阮光锋认为，“虽然有些浪费，但出于法规和对消费者负责的角度，企业也是无奈之举，是情理之中的选择。”

　　此外，阮光锋还强调，食物的保质期还与储藏和包装条件相关。“保质期内不变质”需要遵循厂家的保存要求才能实现，否则，在保质期内食品也可能变质。比如说，鲜奶保质期两周，是指没有开封且冷藏的前提下。如果已经开盖，或者放在室温下，就可能很快变质，虽然在保质期内，但还是变质了，也并不安全。

　　阮光锋还表示，尽管有些食物过期后还能继续食用，但从口感和安全性考虑，保质期内的食品是最好的。