运用科技力量 打造食品安全溯源——访餐饮企业家王小恒

2020-01-19 16:37:08 来源:中国企业新闻网

      食品生产经营与人民的生产生活息息相关,餐饮服务作为食品经营的一种方式与人民的生活联系也最为紧密。因此，餐饮企业不仅是一家食品服务提供商，也肩负着确保食品质量，向公众提供安全食品，保障公众健康的社会责任。

如何保证食品安全是餐饮行业一直以来最为关注的要点，而餐饮管理界巾帼英雄王小恒女士及其领导下的沈阳恒成世纪餐饮管理有限公司为行业食品安全管理树立了最佳的行业榜样。

王小恒女士曾在2016中国餐饮企业家大会食品安全峰接受采访时提到“食品安全是餐饮行业的基石，特别是中餐，由于涉及的原料、烹饪方法、储存方法、供应链等原因，使得食品安全具有远超西餐的复杂性，只有使食品安全标准化才是食品连锁企业与大型餐饮管理企业持久发展的推动力”。

沈阳恒成世纪餐饮管理有限公司成立于2004年，是一家集研发、推广、经营、投资餐饮项目为一体的全国性、专业化的餐饮连锁企业。一直以来，恒成世纪以多品牌战略发展，目前已成为拥有“刘一锅”、“满圜春饼”、“二月二·烤鸭”、“菜小湘”、“北纬87°C烧·自助料理”、“牛腩山”、“满圜私房锅包肉”、“都捞·一锅大虾”等众多品牌的餐饮集团，吸引不同消费群体。如今，恒成世纪在全国拥有品牌店近2000家，年营业额近百亿元。

如此多的食品品牌，要做到食品安全的统一管理是一项无比艰难的工作。面对餐饮企业管理节点多，管理时效性有限，绩效影响因素多等问题，王小恒带领团队开发出了“食品安全跟踪溯源管理系统”，在其集团下的所有餐饮品牌企业中使用，做到统一录入、统一标准、统一扫码、定期抽查的统一规定，使其各品牌企业的食品生产批次号、生产记录号、商品条码、产品名称、加工数据与时间等均能一目了解的出现在系统页面上，做到实时追踪产品与负责人的底层环节，从而高效的避免了责任不清、产品不名等管理混乱的情况。

秉承这一企业经营理念，多年来，王小恒女士利用其开发与不断完善的食品安全追溯系统与食品安全管理体系，为恒成世纪的餐饮管理划线经营，坚决的杜绝了因食品安全管理混乱而为企业发展带来的负面影响，以及对社会与公众安全带来的健康隐患。作为享受到科技为餐饮行业带来巨大管理红利的企业家，王小恒利用科技管理企业食品安全的方法成为中国餐饮行业的管理标杆，也成为其管理下的恒成世纪跻身行业龙头企业的制胜法宝。（文：肖文）

恒成世纪旗下的“满圜春饼”、 “二月二·烤鸭”等餐饮企业在该系统的管控下，真正的实现了多年经营无一起食品安全事故的重大成就，而知名如麦当劳等国际知名连锁企业也曾多次陷入食品安全事故中。因此，恒成世纪凭借其在食品安全与食品品质等方面为行业起到了带头示范作用，先后获得了、“全国绿色餐饮企业”、“全国餐饮百强企业”等称号。