交汇点讯 近期，江苏省市场监督管理局完成省级食品安全监督抽检任务420批次，涉及调味品、蔬菜制品、水产制品、食用油、油脂及其制品、糕点、炒货食品及坚果制品、肉制品、酒类和食用农产品等。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品409批次、不合格样品11批次。

　　不合格样品情况

　　一、泰州兴化市果来食品店销售的标称无锡市有邻食品有限公司生产的奶皮红豆面包，酸价(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为江苏省产品质量监督检验研究院。

　　二、徐州邳州市土山镇花乐购超市销售的标称徐州哥哒食品有限公司生产的葵花籽（原味），过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为徐州市检验检测中心。

　　三、徐州邳州市瑞之生生鲜肉店销售的黑腿鸡，氯霉素不符合食品安全国家标准规定。检验机构为徐州市检验检测中心。

　　四、苏果超市（淮安）有限公司金湖分公司销售的标称徐州合众食品有限公司生产的手工馓子，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为上海市质量监督检验技术研究院。

　　五、徐州市宏润丽商贸有限公司销售的标称徐州市凤凰食品有限公司生产的羊角蜜(糕点)，酸价(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为徐州市检验检测中心。

　　六、江苏省盐城东台市富安镇丽都农贸市场何良根销售的鲫鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广电计量检测（湖南）有限公司。

　　七、连云港市海州区中润发生活购物超市店销售的标称徐州宝鼎食品有限公司生产的无蔗糖吐司面包，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定。初检机构为安徽中青检验检测有限公司，复检机构为苏州海关综合技术中心。

　　八、镇江新区大港惠乐购购物中心销售的标称江苏沪盈肉禽有限公司生产的脆皮酱香凤爪（辐照产品），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站。

　　九、苏州市相城区黄埭小哥哥水产店销售的黄鳝，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为南京海关动植物与食品检测中心。

　　十、苏州市吴中区胥口张立红水产摊销售的梭子蟹，镉(以Cd计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为南京海关动植物与食品检测中心。

　　十一、连云港市灌南县乐购超市有限公司销售的标称常州市玉蝶特产食品厂生产的春不老萝卜干，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定。初检机构为安徽中青检验检测有限公司，复检机构为南京市食品药品监督检验院。

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。

　　部分不合格项目的小知识

　　一、酸价(以脂肪计)

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严；油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。

　　二、过氧化值(以脂肪计)

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　三、氯霉素

　　氯霉素是一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。检出氯霉素的原因，可能是养殖户在饲料中违规添加使其在动物体内蓄积。长期食用检出氯霉素的食品，可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱。人体大量摄入氯霉素最终可引起骨髓造血机能和肝脏的损害，导致再生障碍性贫血、血小板减少、肝损伤等健康危害。

　　四、恩诺沙星

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。恩诺沙星超标的原因，可能是在动物养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

　　五、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

　　脱氢乙酸及其钠盐是一种常见的广谱性食品防腐剂，对霉菌和酵母有较好的抑制作用。脱氢乙酸及其钠盐能被人体迅速吸收，并分布于血液和多个器官中，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品会危害人体健康。食品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是企业为减缓产品腐败变质超范围使用，也可能是对原辅料管控不足由其使用的复配添加剂引入。

　　六、菌落总数

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　七、镉（以Cd计）

　　镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素。长期食用镉（以Cd计）超标的食品，可能对肾脏、肝脏和骨骼造成损害，还可能影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。梭子蟹中镉（以Cd计）超标的原因，可能是在生长过程中富集了环境中的镉元素。

　　新华日报·交汇点记者洪叶许海燕