预制菜火爆出圈，谁能成为“抢跑”者？

2022-04-14 10:59 来源: 海名餐饮供应链系列展

原标题：预制菜火爆出圈，谁能成为“抢跑”者？

2021年以来，预制菜概念持续火热。中商产业研究院发布的报告显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，未来6至7年有望达到万亿元规模。

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新经济下的新需求：预制菜

从概念上来看，预制菜顾名思义就是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，随后采取冷冻或真空等方式包装保存，通过冷链运输进行售卖，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。按照食用方式来划分，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

2022年以来，预制菜销量大增，盒马2022年货消费数据预制年菜销售同比增长345%；叮咚买菜春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍，7天卖出了300万份预制菜，而且客单价同比增长1倍；淘宝上的预制菜销量同比增长超100%。

目前上海疫情形势严峻，疫情之下，预制菜再度火出圈。这一道道的预制菜，不仅是当下战“疫”关键期的一道“治愈”菜，更是助力上海抵御疫情的“御”制菜。

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需求即商机，各路“神仙”加速入局

在疫情的影响下，线下实体门店的经营受到巨大冲击，为了自救，许多餐企推出预制菜，外卖等服务。预制菜需求的暴涨，也吸引了品牌餐饮、连锁商超、生鲜电商、农产品供应商等众多商家摩拳擦掌，纷纷入局。珍味小梅园、寻味狮、三餐有料创立不久就成为资本的“囊中之物”；元气森林、小红书也玩起跨界，投资人转身投了预制菜品牌麦子妈、本味鲜物；眉州东坡、杏花楼等老品牌也陷入这场“内卷”中，纷纷推出预制菜品，并上线电商平台；就连陆正耀离开了瑞幸后也盯上了预制菜这门生意，开创了舌尖英雄。

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抢占风口，预制菜企业推出哪些“拿手菜”？

2020年，宅家消费爆发让预制菜来到了C端消费者的面前。终端需求倒逼下游电商平台、品牌餐饮等各路玩家摩拳擦掌、跃跃欲试。虽然入局者众多，但细究其定位都不尽相同，力求在蓝海市场中找到更加细分的方向。

水产代表企业：

国联水产、四川通威、远疆海、山东美佳

国联水产是目前中国大型的水产品食品企业，拥有“龙霸”“国美”“OGOOD”“ICOOK”“珍渔坊”等众多知名度较高的品牌，预制菜产品线包括烤鱼系列、酸菜鱼系列、小龙虾系列等。

通威食品是通威股份旗下主要涉足水产品和畜禽产品研发、生产和销售的业务板块，旗下拥有“通威鱼”、“春源”、“新太丰”、“鱼本家”、“醉牙尖”、“微腊”等多个品牌，预制菜爆款产品通威火锅乌鱼片、酸菜乌鱼片、鱼肉大片Q弹，免洗免浆，开袋即烹。

远疆海是一家集养殖、采捕、研发、加工、销售为一体的综合性海洋食品机构。旗下有喜臻、远疆海、海山角等多个品牌的百余种海洋食品。喜臻鲍鱼肉质肥美，饱满爽滑，喜臻半壳贝口感鲜美香甜，喜臻白灼虾汁鲜肉嫩，口感爽滑。

山东美佳集团有限公司是以加工经营水产品、蔬菜产品、调理食品以及农产品种植、海水养殖等为主的综合型企业。主打产品美加佳蟹柳、鱿米花、虾仁鱼籽福袋、蛋黄鱼豆腐串、天妇罗蟹柳等口感丰富，深受欢迎。

肉禽代表企业：

金忠、零下厨坊、真牛馆、龙翔

四川金忠食品有限公司是一家专业从事生猪产业链发展的国家级重点龙头企业，目前已推出预制菜魔法妈妈午餐肉，金忠霸道肠，三文治，肉糜产品。

零下厨坊海产品服务中心，致力干安全、营养、美味的海产品菜品研发、设计、及原材料配送服务。主推产品捞佬青虾仁、捞佬墨鱼仔、捞佬虾滑、捞佬八爪鱼等。

2008年，真牛馆从澳大利亚进口的第一批澳洲和牛抵达广州，标志着中国高端牛肉正关进口序幕拉开！目前已推出预制菜2.0系列产品：速味德中餐、轻食简餐，日料速冻电信，火锅肉丸，西餐肉饼等。

龙翔公司是一家朗德鹅繁育—养殖—加工—科研—销售为一体的农业产业化省级龙头企业，公司主推产品冰冻鹅肥肝、清酒鹅肝、红酒鹅肝、奶油鹅肝、樱桃鹅肝、鹅肝酱深受大众欢迎。

调味品代表企业：

仟壹、蓉城巷子

仟味专注于汤品类的研究和广东汤文化的推广，代表着汤品类领域的专业高度，行业顶尖的精细食品工程水平智造工艺，实现了广东高汤标准化、工业化生产，将以前大厨们在厨房里熬汤这种难做的事情，让工厂来实现，让美味变得更简单。目前已推出仟味汤品家族五大天王基础汤：鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、菌汤、鱼汤，七大金刚风味汤：金汤、酸汤、卤水、冬阴功汤、番茄汤、猪肚鸡汤、牛杂汤。

成都蓉城巷子餐饮管理有限公司，以研发、销售火锅调味料，经营时尚、健康火锅为主，目前已推出西域番茄底料、七珍野生菌汤底料等火锅底料。

速冻面点代表企业：

望乡、锦粹、标点

山东望乡食品是亚太地区面向全球市场具有重要影响力的专业面制品供应商，目前已推出冷冻面点（水饺、蒸煎饺、油条生胚、春卷、馄饨、冷冻面），水饺皮薄，面软，馅散，味正，麦香十足，皮劲道不易破。

成都锦粹食品 是专业从事标准化食材销售推广的贸易公司。公司经营产品涵盖中式、西式、粤式、烘焙等冷冻与常温点心，各类冷冻果蔬和调理肉制品，目前已有火锅小食，商务早餐，自助餐小食，稻麦和鸣早餐部等系列产品。