中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书长袁帅表示，近年来，由于疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来行业风口，艾媒数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预制菜在中国属于刚起步阶段，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将BC端同时加速发展，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年中国预制菜规模约为10720亿元。

预制菜一般是指将各种食材配以辅料，经分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工而成的成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品，是精深加工农产品的代表。我国预制菜行业萌芽于20世纪90年代，经历了连锁餐饮的中央厨房发展期，近年来“宅经济”及疫情防控常态化激发了终端消费需求，产业迎来了重要窗口期。预制菜产业有效衔接了传统农业、现代加工业和餐饮服务业，是连接小农户和大市场的桥梁，为农产品加工业发展、农业贸易提质增效、农民就业增收开辟新路径，成为新形势下提升农业产业综合效益和竞争力的有力抓手。

预制菜的发展受供需双方影响：1）需求端，快速、便捷、高效备餐需求同时在家庭端与餐饮端快速增长； 2）供给端，冷链物流的基础实力逐渐提升，为预制菜发展奠定基础。冷链基础奠定基础，BC 端需求迅速催化，对于预制菜的未来发展趋势来看，目前中国预制菜行业多以B端市场为主，近年来在互联网多元化营销的助力下，预制菜产品将在C端市场快速发展。目前，预制菜的消费市场主要集中于一二线城市，主要原因是一二线城市消费者忙于工作，无暇做饭，同时又注重格外关注饮食健康，外卖和外出就餐不能满足他们的就餐需求。

预制菜行业进入门槛较低，但具备规模难度较大，行业高度分散。预制菜行业进入门槛 相对不高，存在众多中小企业以及作坊式加工商，整体行业竞争格局十分分散， 未出现具备一定规模的大单品，以及全国性龙头企业。新入场的品牌通常只有能 力做到 1-2 个系列产品，从 B 端流通市场或者 C 端线上切入，难以全系列、全渠道发展。从行业目前存在的难点来看，可以分为五个方面：

1）上游供应链管理难度。预制菜原材料品种复杂多样，占生产成本比重大，短 期原材料成本的变动对利润影响较大。

2）仓储物流及冷链运输能力。预制菜客户零散且订购产品各异，保质期短，配 送环节有时间限制，对菜品新鲜度要求高。尽管现在有许多专业冷链物流企业可 以提供第三方配送，但物流环节仍以传统保温方式运输“冰袋+泡沫箱”，冷链仓 储体系的构建也需要大量的投入，这也制约了预制菜企业的配送距离。

3）菜品需还原度高、SKU 多，考验研发创新能力以及规模化生产能力。预制菜 的选择除了符合下游客户以及消费者需求以外，配方细拆后再加以工业化生产的 难度较大，许多复杂、个性化口味的预制菜无法实现工业化生产，尤其是口味清 淡的菜品。市场上多以重口味预制菜为主。同时繁杂的 SKU 考验自动化生产水 平，过高的人工化程度难以具备规模效应。

4）众口难调，大单品打造难度。我国各地区居民饮食习惯及口味差异较大，西 式快餐更容易实现全国化，而中餐菜式品类具有明细的地方特色，这也是普遍预 制菜企业带有较明显的地域性特征的原因，给爆品打造增加了难度，也限制了预 制菜企业全国化的发展。

5）渠道复杂，渠道服务能力为核心。预制菜的下游渠道复杂，不同渠道诉求差 别较大，B 端连锁餐饮、酒店开发门槛较高，考验定制化产品研发能力、渠道快 速响应能力、成本以及产品品质同样纳入考核。B 端流通市场客户零散、需求各 异、采购频次高、单次采购量少，对经销商以及销售人员的服务、推广能力有较高要求，C 端则研发创新能力需要紧跟市场迭代打造爆品，不断营销投入增强品 牌影响力。

虽然预制菜市场发展迅速，但行业依然面临一些痛点制约行业发展，比如产品口味、供应链以及规模化、标准化生产等。预制菜的配送基本通过冷链进行，冷链设施建设决定了产品的配送范围及质量稳定。物流配上方面，预制半成品菜产品依赖冷链运输，物流成本及产品新鲜度要求限制了单个企业产品配送半径。目前半成品菜企业通常只能覆盖一定地区，尚未出现全国性的半成品菜龙头企业。另外，由于我国不同地区饮食习惯差异较大，多数预制菜商品很难在其他区域销售。

图：新农人袁帅

袁帅，会展业信息化、数字化领域专家。PMP项目管理师，数据分析师（高级），全网百万级粉丝自媒体矩阵实操运营者。现任中国文化管理协会乡村振兴建设委员会（简称：乡村振兴建设委）副秘书长，中关村物联网数字乡村振兴研修院执行院长，中关村物联网产业联盟融媒体中心执行主任，北京中物汇成工程技术研究院高级研究员，“百城千企”智播基地副主任，翼园（聊城）中小企业总部基地高级顾问，新社汇联合创始人，首牛（北京）供应链管理有限公司总经理， 天津镡源科技有限公司高级合伙人，静花缘系列精品民宿互联网线上运营。乡村振兴电商直播“新农人”培育计划组织者之一，3D互联网数字官网（3D立体官网）服务理念发起人。返回搜狐，查看更多

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发布于：北京市

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