食品企业最好记录他们的清洁活动，更大的食物企业和食品制造商也可能有一个确保已经进行了足够的清洁的验证系统，例如目视检查程序或取自表面进行拭子测试，它们已经过适当的消毒。工作人员需要接受培训，他们不仅了解如何安全地进行清洁工作，而且他们也了解这一点，这些活动在支持食品安全方面的重要性。食品业务经理有责任确保提供清洁和消毒化学品和设备，并且工作人员知道如何使用这些以及如何在使用它们之后安全地存储它们。

　　七、清洁和消毒会出现什么问题？

　　在清洁和消毒过程中可能会出现问题，这可能意味着食物变成了吃不安全的食物或工作人员受到伤害。在开发清洁时间表和程序时应考虑这些可能性。例如：

　　① 清洁设备（例如刷子，布料）对食物的物理污染。

　　② 食品的微生物污染（例如污染清洁，在厨房周围传播病原体的布料）。

　　③ 缺乏关于清洁顺序或不同任务未使用不同清洁的想法、设备。例如，使用相同的清洁设备在高风险区域清洁，例如准备生肉的地方，随后进行准备食物的清洁。这有可能病原体转移即食食物上。

　　④ 清洁和消毒产品对食品的化学污染。例如，冲洗不充分，使用浓度过高的化学品或以有潜在危险的方式储存化学品，例如将其转移到另一瓶。

　　⑤ 清洁、消毒时员工未佩戴正确的个人防护装备。

　　⑥ 消毒阶段无效。可能导致错误的问题，如化学品稀释，接触时间不足，表面消毒阶段未经清洗过或不使用合适的消毒剂进行工作。

　　⑦ 在潮湿的地板上滑倒的事故。

　　⑧ 由于员工未接受过培训，设备的清洁和消毒如何开展工作不充分。