食材要“鲜”。“最好的鲜花饼通常都是以整片花瓣入料。采摘时间要精确把握，太早露水太重，太晚气温升高会导致玫瑰花香气散发。”安宁花哩噜食品加工有限公司负责人李靖说，“作为馅料的玫瑰一定要在早上7点到9点进行采摘。而摘下的花瓣必须在48小时内制成馅料，否则就会影响品质和口感。”

　　贵州波波糖

　　随着人流物流的便利，各具特色的地域特产也成为贺年礼的重要部分。它们很多本身就是当地拜年的传统礼品，有着久远的历史、寓意着浓浓的祝福、展现着对幸福的期盼。

　　如今二商宫颐府公司生产的“京八件”采用酥皮皮料，八种馅料分别为玫瑰豆沙（福——象征幸福）、山楂桂花（禄——象征厚禄）、奶油栗蓉（寿——象征长寿）、椒盐芝麻（喜——象征喜事连连）、杏仁香蓉（富——象征财源滚滚）、核桃枣泥（贵——象征早生贵子）、红莲果仁（吉——象征如意）、枸杞豆蓉（祥——象征祥和）。

　　“波波糖名气越来越大，做糖的地方也越来越多，但行内人只认镇宁波波糖。就比如茅台酒，工艺流程可以复制，但离开了赤水河就做不出茅台酒的味道。”伍万才说，镇宁波波糖的口味来源于当地的特产用料，“芝麻必得用六马乡的，花生产自江龙镇，糯米来自丁旗镇；用水也有讲究，我们当地是喀斯特地貌，水质含钙量高，这样做出来的波波糖又酥又脆，入口即化。”

　　“到了春节这些传统佳节，人们走亲访友必备的礼品便是波波糖。波波糖是甜的，寓意日子越过越甜，波波糖又是扁圆形的，寓意家庭和睦、团圆。”伍万才是贵州省镇宁布依族苗族自治县“万祥牌”波波糖企业的负责人，做糖已有20多年。

　　“波波糖是由糯米、花生仁、红豆、芝麻、麦芽等为主要原料，通过浸泡、蒸煮、发酵、压榨、熬糖、扯糖、起酥、成型、包装工序制作而成。”伍万才介绍，前前后后大致需要12道工序。

　　老字号传播中华文化

　　本报记者 李茂颖 杨文明

　　镇宁县地处两个国家5A级风景名胜区黄果树、龙宫之间，每年接待游客超千万人次，波波糖已成为当地独具特色的主导旅游商品。“十三五”期间，镇宁县将重点围绕波波糖这一传统特色食品，在保持传统工艺及风味基础上融入现代食品工业生产工艺技术，提高和稳定产品质量。