原标题：湖北宜昌：精细化管理守护校园舌尖安全

湖北省宜昌市夷陵区教育局在全面建设标准化学校食堂的同时，实施精细化管理，创新食堂食材采购模式，大力开展“五个食堂”创建活动，守护了校园舌尖上的安全。

抓好常规落实，保障食堂食品操作过程安全

该区教育局以落实好四个常规为抓手，促进食品安全管理落地。

落实好现场监管常规。对食堂食品采购索证索票、食品留样、餐具消毒、职工晨检等，制定统一的现场操作流程，对加工间、切配间等室内外环境卫生等，制定统一的操作规范。对食堂的设施、设备、原材料、食品、用品、用具等，实行分区、分类、分层定点放置，明确标识。

落实好安全巡查常规。建立全区学校食品安全“日查”、“月查”、“定期查”制度。学校食品安全管理员每天如实填写《学校食品安全日常监管手册》，区学校后勤管理办公室每月开展一次学校食品安全检查，对检查中发现的问题进行专门督办落实，将食品安全纳入局领导进校检查必查内容，将食品安全纳入学校年度工作考核范围。

落实好“五员”、“三公开”常规。一是所有学校食堂全部配齐技能炊事员、卫生监督员、营养指导员、质量评判员、价格监督员“五员”。二是在学校食堂醒目位置对原材料价格、采购方式和食堂制成品价格实行“三公开”，接受师生及家长监督。

落实好家长免费试尝常规。每月邀请学校食堂膳食委员会成员学生家长代表到学校免费试尝学校饭菜，每月在学生中开展一次伙食调查。

推行连锁配送，保障源头安全

2011年，夷陵区教育局创新食堂食材采购模式，全区所有学校食堂大宗物资实行统一集中连锁配送，严格把好食品安全源头关口。这一举措既减少了中间环节，降低采购成本，又保证了边远山区学校食堂物资价格、饭菜质量、饭菜价格与城区同质同价。

该区按照“资格准入、学校使用、共同考核、动态管理”的要求，面向社会公开招标资质过硬、产品质量好的企业作为全区中小学校食堂大宗物资供货商。并结合自身实际，从企业库中选择供货商，签订供货合同，每学期对企业进行考核，考核不合格的将终止服务资格。

建好食堂，引领校园食堂安全规范

建好“A级食堂”。2013年，该区启动了学校食堂提档升级工作，创建宜昌市A级食堂。目前已投入800多万元建成了14个A级食堂，2015年再创10个A级食堂。到“十三五”末，全区公办学校（幼儿园）90%以上达到市A级食堂标准，100%达到B级食堂标准。

建好“阳光食堂”。2014年，该区投入310万元，以教育城域网为平台，在全区所有学校厨房安装监控摄像头，对厨房操作现场实时监控记录，家长、校长、局长可通过智能手机、电脑等终端远程实时监督。目前，全区共建成“阳光食堂”65家，实现了学校及公办园全覆盖。

建好“清洁食堂”。针对食堂后厨容易出现污水遍地现象，实施“干湿分区”，对全区所有学校食堂的灶台进行改造。目前，全区已建成清洁厨房15家。

建好“课堂食堂”。该区通过校园广播、主题班会、食品安全讲座、知识竞赛、食品安全进校园和科普宣传站等多种形式，让食品安全常识上教材，食品安全法律进课堂，食品安全知识上墙报，食品安全道德进考卷，食品安全防范入大脑。

建好“保险食堂”。2014年，该区教育局缴纳保费3万余元，承保金额达到100万元，对全区所有中小学（机关幼儿园）的学生食堂纳入食品安全责任保险全覆盖范围。（宜教）

（中国教育报）