食物过敏者在挑选食物时都有特殊的需求，以免引发致命性的身体反应，这种特殊食品市场商机近来吸引许多公司和创业家投入。

　　根据纽约研究公司Packaged Facts数据显示，食物过敏相关市场辨模今年可望达39亿美元，而无过敏源食物及饮料市场到2010年将成长到13亿美元。

　　美国的过敏人口近120万，并持续增加中，对花生过敏的孩童过去10年就翻番，每年因食物过敏致死的案件多达200起，急诊病例也有3万件之多。医学专家表示，食物过敏人口增加的原因不明，各种说法都有，但均未经科学实有效性实。在科学家找出原因前，食物过敏者只能以避开过敏源的方式保命。

　　10年前只有几家小型制造商提供无过敏源食物，且只在健康食物店买得到，现在提供这种产品的厂商愈来愈多，从新兴小鲍司到主流厂商如喜互惠(Safeway)、巨人(Giant Food )、通用磨坊(General Mill)都有。2006年美国政府规定，食品标记上必须标明成分是否包含牛奶、蛋、花生、核果类、鱼类、贝类、黄豆、大麦。此后食品制造商就开端注意食物过敏人口的特殊需求。

　　麦谷蛋白(Gluten)不在标记要求之行，但许多厂商会标明这个成分，甚至有公司以不含麦谷蛋白为卖点。通用磨坊还为知名产品Rice Chex推出不含麦谷蛋白的新产品。

　　家乐氏和康宝也提供无过敏源食品，但不会宣称“绝不过敏”，因为无过敏源食物和有机食物不同，前者当前没有国标。

　　食品大厂推出不含麦谷蛋白的产品其实不简单，如通用磨坊改变Rice Chex的配方，除了要重新设计制程，计算收割时节，甚至改变包装时间。但小型制造商起步时就看准无过敏源食品商机，为其量身定制设备。有些消费者虽然不会食物过敏，但也会选择无过敏源食品，让特殊食品市场包进一步扩大。Peanut Free Planet、Allerneeds. com等站点搭上热潮，皆提供网购服务，实体商店也重新清空货架，提供更多不同品牌的无过敏源食物让消费者选择。