周剑伟：广东五芳斋是华南的生产基地，不能代表整个行业情况。从整个华南销售情况看，上半年保守估计增长超过30%。这主要是因为公司有个前期预判，认为经济会不景气，压缩了一些产品线，并对产品的价格进行了调整。所以，上半年的增长还算可以，都在预期之内。

　　袁丽珍：企业是传统产业，上半年有一定增长，幅度也不太大。到其他省份参展的时候，发现它们把历史文化做得很好。

　　主持人：在市场走低的时候，是什么让企业还有一定的增长，是品牌、营销，还是管理上的原因？上半年大环境不好时，企业能够逆市上扬，靠的是什么？

　　周宏纯：最关键的是如何将传统的企业模式提升为现代化食品企业模式。从2008年开始，华美就下决心降低成本，将很多生产设备改为自动化，降低人的因素影响。

　　为了降低物流成本，华美在2009年投资湖北仙桃厂，当时是金融危机最严重的时候，很多企业不敢投资。华美投资湖北工厂是为了物流再造，接近原料产地、市场销售地，降低营销、采购的物流成本。

　　企业要持续投资终端，注重品牌建设。华美投资连锁蛋糕店，主要是做大卖场进场费等费用很高，毛利本来就低的食品企业，根本无法进入高端卖场，2010年华美建立了自主蛋糕店，现在有30多家，未来计划达到100家，进一步保证赢利空间，减少对大卖场的依赖。

　　主题词：兼并 产业链

　　整合产业链要带动上游

　　主持人：华美在湖北建工厂、进行技术改造、建立自主蛋糕店，食品企业很多是中小型加工厂，没有像华美那么大的实力，那么中小企业怎么办？

　　莫安达：前不久到厚街企业调研的时候，三家服装企业的做法值得借鉴，它们都是做女装的，各有优势，结成企业联盟后，联手创立品牌，把企业各自优势变成集中优势。中小企业，强的可以通过合并应对外部的市场竞争。实力不强的企业，可通过主动“投靠”实力强的企业，形成产业链关系。这也是摆脱困境的一个做法。

　　主持人：这么多年来，东莞食品产业链构成如何？企业整合产业链的情况怎样？

　　周宏纯：华美在产业链方面，如机械设备、食品设备，早几年已经整合完毕。湖北工厂带动了5家上游企业进入仙桃产业园，整合很成功。从产业链整合的优势看，政府应该多支持中长产业链的发展，促进当地中小企业的整合。整合产业链不是某个企业能够做到的。整合产业链时，一定要带动上游企业，如华美整合产业链就是如此。

　　周剑伟：五芳斋是嘉兴粽子企业代表。目前正在打造整个产业链，主要是在食品控制上控工艺，更重要的是控制原材料源头。五芳斋产品以米制品为主，所以在东北建了大米基地，江西有粽叶基地。

　　五芳斋的营销渠道，一个是做卖场。这两年随着议价能力的降低，虽然还属于第一品牌，但现在更多是做连锁。目前自主终端有300多家，主要是直营，部分加盟。五芳斋目标是全国建立5大基地，目前在总部、成都、东莞有基地。

　　主题词：品牌 管理

　　把产品做成精品才是出路

　　主持人：整个食品行业未来发展过程中，品牌建设、人才、管理上，我们企业还有没有一些好的思路和大家分享？

　　安海：很多行业都在转型升级，转型升级是做自己熟悉的事情，赚自己能赚的钱，不是转向其他行业，而是每个行业把自己的产品做成精品，做成品牌。福地技术设备升级换代已经基本做好准备，就等新产品上市了。在留住人才方面，福地给员工办理了企业年金。

　　作为饮用水行业，运输成本很高，运输半径只有150公里，超过了拉过去就是亏损。福地产品在市场上比较久，价格已经形成了。如现在提价可能会令市场份额、产业链受到震动。所以，我们从包装上提升附加值，就是换一种方式去提高附加值。

　　张玮：雪波比1993年建厂，最早是做冰淇淋，属于特殊产业，做急冻、速冻产品。企业经历了三次转型。今年第三次转型， 5月份公司召开冰淇淋发布会，又转型回自己熟悉的行业，应消费者要求转型，定位中高端产品，今年整个产值估计会有10%的提升。我们转型都是在行业内转型，如果不转型利润会下降。品牌方面，我们暂时还不会推出自己的品牌。计划是先把产品做好，让消费者和市场认可，让品牌自然成长。

　　杨旭：除去水行业外，饮料行业在东莞的知名品牌主要是跨国品牌，自身品牌并不多。东莞水企业最多时有200多家，今年有关部门的数据是80多家。协会计划把有品牌的、投资有规模的巩固发展；小规模、小型的企业让它们去整合。

　　主持人：对消费者来说，他在买产品的时候都要先看看是什么牌子。因此，大企业的品牌战略方面是怎么规划、运作的？

　　陈卿：做品牌不容易，要打造一个品牌一般来讲对刚进入行业的企业难度很大。华美品牌部门２０１０年正式成立，品牌战略是一体化战略。以前做月饼，将品牌输出，与合作了10多年的经销商一起做。华美有个理念是上下游企业共赢，比如邮政，它能够把企业产品送到千家万户。全国有几百个经销商，它可将品牌支撑到全国各地。如果没有一个渠道，仅靠品牌一开始难度很大。仅有品牌没有渠道也难以做大品牌。

　　华美采用的是多品牌战略，还有其他子品牌。为何不让其他品牌借力周华健？如果用总品牌战略，因为食品本身风险很大，如果什么都是用华美做总品牌，一旦总品牌出问题很容易影响到其他产品。

　　黄敏霞：公司从星河生物变更为现在的名字，主要考虑到这个名称寓意深刻，能很好地体现公司形象及发展理念，“菇”字直接点明了公司的主业。

　　目前国内蘑菇养殖仍以农户小作坊式生产为主流方式，长期缺乏统一标准，行业的品牌发展状况相当原始。菇木真的品牌策略，将以珠三角区域的主要城市为试点对象，推广全新的“菇木真”品牌，努力成为华南地区鲜菇类产品第一品牌。

　　(本报记者 薛伟 罗林林 刘耕 对论坛活动开展亦有贡献)

作者： 薛伟 罗林林 刘耕

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