包子的大发展离不开产业链上游的支持，主要包括酵母、专用面粉以及自动化设备厂家，基于此的各种技术创新都在幕后促进着包子产业的迅速扩张。

不过在具体的形态上，还是有一些区别，比如南方人更喜欢小笼包的形式，北方的包子往往是大笼大屉。但如今这种差异已经并非区别市场的关键。包子从流动摊贩制作逐渐品牌化，以及在不同区域形成的主流品牌，才是区分南北市场的方法。

这也反映出包子这种品类进入门槛低的事实，南方多个品牌相继冒出、各自扩张，竞争也变得极度激烈、产品同质化严重。

以五得利为代表的包子系列专用面粉的开发，包子面皮改良剂、无铝害原料的研发，便捷化、标准化需要的调馅用系列原料的开发应用，也都不断适应更高标准的要求。

这种以效率为核心的品牌拓张模式，优势就在于可以迅速开拓市场。同时期也在铺店的包子品牌也都采取了相似的方式，谁占据了更多最终端街头巷尾的门店，谁的品牌知名度就更大，之后就更有话语权拿下地段更好、租金更低的铺面，以此形成良性循环。

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不过所有这些支持，还都需要由最终面向C端市场的包子连锁企业来串联。连锁企业为实现产业的规模化、品牌化而对包子从原料到生产、门店建设、销售等在内的标准化建设，同时也在管理创新上探索，人效也同步提高，最终实现整体效率的提升。

研究人员将1000多种面粉品牌通过对配料、调馅、和面、压面、成形、发酵、蒸制等诸多环节进行反复试验，找到最佳质量参数，形成技术指标，通过与生产厂家联合，实现包子工业化生产。

包子品牌通过中央工厂进行统一制作馅料，包子、馒头生产的各个环节，尽可能的机械化操作，避免了人工接触带来的二次污染，也使得品质、口感更为统一，可以说一方面可以保证包子口味一致，一方面避免品牌流失。最关键的则是在标准化和运营效率上大大提升。

基于城镇化与人口流动性的进一步加大，包子非常适应城镇居民快节奏生活，消费规模在不断增长。由此形成的市场空间，也让众多原本单打独斗的包子个体户们开始思考如何更快地拿下市场。

来源 | 筷玩思维（ID：kwthink）

包子的产业化发展已经形成，中国包子最终也会像欧美面包、汉堡、披萨一样走向世界，中餐则或许在包子这种快餐品类才能有机会生长出麦肯级别的品牌。

文 | 王颖丽

国内主要大城市里均有3家至5家大型包子连锁品牌企业，其他城市也基本上有一个主流品牌以连锁方式占据大部分市场及百姓心中“名牌”的地位，其他小品牌零星分布，补充大品牌布局的空档。

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北方品牌多以堂吃为主，长期耕耘北方市场，而南方则以随买随走为主要经营特色，且品牌众多，扎堆一二线城市，竞争格外激烈。

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包子产业的快速发展，背后产业链的支持几何？