筷玩思维认为，开始在海外布局开店，是包子品牌的一种探索，也体现着这一品类在国内积累的标准化的实力，在中餐出海中的表现将会更加抢眼。

如今抢夺客户心智资源成了占领市场份额的强有力手段，在众多包子品牌中获胜的要诀是赢得心智之战，关键就是品牌差异化。比如甘其食，在其进入市场时已经有几个大型包子品牌盘踞，甘其食就定位于要做消费者心智中最受青睐的包子店。

筷玩思维注意到，在北方市场，包子品牌分布比较分散，并且历史相对较久，都在各自区域有着自己的稳固市场。比如有着百年历史的庆丰包子铺，在北京占据了主流包子堂食的大部分市场份额；狗不理包子更是有几百年历史的天津标志性地方特色食品，旅游餐饮的扛把子；而在西安，小六汤包也已经发展了二十年，拥有极为稳定的顾客基础。

在欧美，绝大部分城市的面包店是连锁品牌店，统一由中央工厂生产、配送，食品安全系数非常高，技术研发、新品开发都是由前端原料供应商完成。国内市场也开始有这种趋势，上游企业的研发能力直接影响品牌店的产品和效率。

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包子品牌 市场

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如今，高效能的酵母以及发酵机器就可以代替人工搞定发酵。以安琪酵母品牌为例，其研发人员根据企业用户需求进行酵母菌种选育。包子的面皮需要柔软蓬松，特制的菌种起到让包子发酵好、面皮光滑洁白、松软可口的作用。

虽然已经有鼎泰丰这样的米其林级别品牌，包子对于外国人来说，仍如同二十年前披萨和汉堡对于国人那样充满未知的色彩。

现如今，巴比馒头在上海郊区建有100亩的标准化生产车间，涵盖杀菌消毒室、蔬菜清洗线、包馅机（包子机）、绞肉机、醒发箱、速冻流水线、食品包装机、金属检测仪器等。

包子市场：北方品牌各自占领一片天，南方地区新老扎堆拼抢

包子原材料标准化、制作环节实现机械化，是包子连锁品牌能够开出上千家店、年销售额超过10亿的背后力量。很大程度上我们可以认为，安琪酵母等上游企业是包子现代连锁企业涌现、包子产业化初步实现的幕后推手。

这种方式的确让甘其食得到了属于自己的顾客，随着消费升级大趋势，顾客群体也越来越大，甘其食在激烈竞争中站稳脚跟，并获得天图资本等的投资，开始加快速度拓展门店。

另外一种方式则是差异化品牌推广策略。

8月12日，在湖北宜昌举行的第九届发酵面食产业发展大会上，中国粮油学会发酵面食分会透露：中国包子产业规模目前已超过400亿元。而按照现在的发展势头，预计未来五年将突破千亿。