而高端白酒也是行业中最主要的利润来源，仅“茅五”两家就瓜分了我国白酒市场一半左右的利润。

　　近五年来我国休闲食品市场规模保持每年10%以上的增速，且未来五年之内仍将会继续保持，届时将会形成一个万亿级别规模的市场。从行业景气程度来讲，休闲食品景气度明显领先于大众食品。

　　图表4：我国乳品业销售总额、利润总额变化（亿元）　　

　　而未来，线上线下结合发展，将是坚果散货食品发展的方向。对于传统线下经营类企业，开拓线上业务迫在眉睫；而对于新兴线上经营类企业，开拓线下业务，更有助于增强消费者体验，也利于公司品牌推广。

　　图表9：世界各国人均奶酪消费量对比（千克）　　

　　中低端白酒企业想要活下来，则必须在营销模式、宣传手段等方面做出改变。

　　传统的白酒行业讲究历史和积淀，只有龙头企业才能掌握行业定价权。

　　图表16：连锁门店和电商销售份额大幅提升　　

　　植物蛋白饮品：另辟蹊径有时路更宽

　　在未来，卤制品从餐桌食品到休闲食品的趋势将继续保持，集中度将愈发提升，品牌化趋势愈加显著；而两种运营模式的也将长期内共存，覆盖不同层级消费者的需求。

　　从销售端来看，连锁门店和电商销售迅速扩张，大幅度积压了个体零售店的市场份额；而这种情况有愈演愈烈的趋势，预计至2020年，个体零售的市场份额将被压缩至25%左右，相比2010年的51.9%腰斩。

　　2012年政府开始限制“三公”消费后，加之经济下行压力较大，白酒行业出现了需求萎缩、库存高企的现象，行业整体进入深度调整期。而随着经济复苏，高端白酒的投资属性愈发显现。

　　休闲食品主要包含烘焙食品、糖果、饼干、膨化食品、坚果干果、卤制品等，是我国年轻人日常消费的重要组成部分。随着消费者，尤其是年轻消费者收入水平的提升，其对休闲食品的需求也与日俱增。

　　由于高端白奶基本全部为UHT奶，因此不存在运输、保存等问题，区域性乳企难以获得优势，而巨头的品牌效应得以加强。

　　从我国白酒历史发展来看，虽然行业龙头从汾酒到五粮液再到茅台一直在变化，但高端白酒的竞争格局并未有太大变化，一直处于寡头垄断的竞争格局之中。

　　乳制品行业巨头中夹缝求生，然而这夹缝很大

　　坚果炒货：电商企业抬头，市场格局颠覆

　　当前，品牌类卤制品市场占比已经接近一半，预计在2020年，这一数据将达到70%左右。

　　卤制品：两种连锁模式间的战争

　　图表5：基础白奶市场份额分布　　

　　图表1：白酒产量与经济周期高度相关　　

　　在常温酸奶市场，虽然增速有所趋缓，但在未来三年内，常温酸奶的市场规模仍有大概率维持20%以上的增速。