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当你走进麦肯的店面，不过是因为你产生了“饥饿”的生理诉求，急需通过消费行为来满足自己的欲望，和你想要买苹果手机一样——区别只是一个是食物需求、一个是手机需求。

事实上，餐饮业也从来不缺零售业的经营跨界者，如木屋烧烤的隋政军、王乐武就曾深耕零售业十余年，如今木屋烧烤也算是烧烤业的扛把子了。都说餐饮业门槛低，但实际上只有创始人才会知道，一个好的餐饮老板那简直是十项全能冠军。

消费者无需站着点单，汉堡现点现做，牛肉的品质更佳，口味更棒，尽管7分钟的上菜速度无法与麦当劳的1分30秒比拼，但大部分的消费者还是愿意为了更美味的食物，多付出这5分30秒。

共勉

在大品类中找小分类，就好比找对赛道，一直在错误的赛道上狂奔，即使你拥有刘翔的速度，到最后也只是一场空。

我们所说的细分领域，是先选定一个“大部分人都好这一口”的大品类，然后从中再选择一个“小”领域。比如九鼎轩脆毛肚火锅，乐凯撒榴莲披萨，而目前正当红的喜茶，也是因为它的芝士奶盖站在了同类顶端，几乎无可匹敌。

只要商品是能吃的，两个行业的转化就是顺理成章的事儿，因为所有食品，都有这么几个流通环节：原料产地、采购地、加工地、销售地、食用地，这些就是共同组成两个行业的基因段。而所谓业态的不同，只是这些地点间的空间距离发生了变化。

资本化不是品牌规模化的唯一途径，但一定是最快、最有力的方式，它能让你以最低的风险，实现最远的目标。毕竟有了钱，步子才能迈得更大，开店的速度才能更快，品牌效应才能传播的更广。

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大品类中的小领域

另一方面，现代餐饮业的“现场烹饪”，更多只是为了增加顾客的体验感和提升毛利——如果，毋需手艺的简单拼装也算现场烹饪的话——这时，你走进的不过是一个叫做“肯德基”、“麦当劳”的汉堡品牌专卖店（零售业），它又和苹果旗舰店有什么区别呢？苹果旗舰店也提供贴膜服务呢。

作为这两个品牌的资本方，弘毅资本负责人王小龙曾说：“西少爷和遇见小面只是我们的开始，未来，弘毅资本将继续紧盯餐饮行业，找到10个具备开10000家门店潜力的餐饮品牌。”

此类模式转变在这两年出现频率极高。连锁快餐品牌“真功夫”进行了一番品牌升级，其最终目的就是让自己从快餐渐渐走向“正餐”。快餐走向正餐，变的是什么？归根结底是“体验”。

餐饮属于服务业的细分行业，然而当我们走进肯德基和麦当劳，你会发现，我们所享受到的服务屈指可数：取餐？不好意思请自己排队；点菜？去年麦当劳在北京所有店面上线了自助点餐触摸屏。最后，还会站在教养的高度逼迫我屌把餐盘里的垃圾自己倒干净。

说到正餐快餐化，第一个想到的就是呷哺呷哺。火锅毫无疑问是正餐，但通过面积、座位、服务模式……等等改变，硬是让消费者知道，原来火锅也可以更快、更轻。

所以各位也可以来思考下，你目前正在经营的品类是哪个大品类？能不能剥离出一个小分类？这个小分类的市场空间有多大？你有能力在这个小空间里当NO.1吗？

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这几年新出现的餐饮品牌，大多数成名之前门店数量都不到10家，甚至只有1家店，或者干脆还没开店，品牌就先做出来了，然后再吸引融资，再进行疯狂开店，品牌迅速在全国打响。

如果非要说服务，那大概也就剩下在你走人之后，服务员为下个顾客擦擦桌椅吧。如果因为这个就把麦肯归为和串亭一样的服务业，我想我可能会有一句妈卖批要讲。

快餐正餐化 Or 正餐快餐化