2017年餐饮摸清8大趋势，在危机中找商机！
2017年餐饮摸清8大趋势，在危机中找商机！
2017-11-27 00:00 来源:鼎食餐饮软件 餐饮
原标题：2017年餐饮摸清8大趋势，在危机中找商机！
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根据有关部门统计，2016年，中国餐饮业营业收入突破3.5万亿元;2017年，这个数字有望达到4万亿元，继续保持两位数的增长。那么，2017年中国餐饮业将有哪些发展趋势呢?结合相关资料，有业内人士对2017年餐饮业发展趋势进行了展望。对于行业从业者来说，这份对2017年餐饮新趋势、新玩法的解读，绝对值得拥有!
趋势一：健康餐饮
天然原料越来越受青睐
顾客的消费习惯从“吃便宜、吃味道”到“吃面子、吃食材”，再到今天的“吃健康、吃生态”，消费观念的转变，是生态餐厅发展的动力。很多餐饮企业选用绿色食品、有机食品、无公害食品，说明健康食材的比重在上升。
九毛九和一加一天然面粉合作，2016年9月，九毛九携手一加一，开始使用0添加面粉，宣布全面开启健康餐饮征程。整个2016年，西贝全力在做的一件事就是——塑造西贝“天然派”健康餐饮的品牌形象，到全国各地寻找这样天然、优质、无添加的食材和调味料。
正如西贝餐饮副总裁楚学友在接受《北京商报》采访时所说：“健康餐饮的风口已经来临”。
趋势二：产品为王
匠人精神深受推崇
目前，餐饮经营重新回归餐饮本质，去掉浮躁，敬畏传统，深耕产品，打造品牌。无论传统餐饮人，还是新入行业的创业者，抑或跨界做餐饮，都要具有匠人精神，潜心研发菜品的口味和品质。企业需要有匠心精神，研究产品、热情待客、诚信生产、守法经营，对品牌心怀敬意。
趋势三：拥抱互联网
移动平台由浅入深
移动互联时代，餐饮从业者千万不要恐慌和迷茫。顾客在用互联网，我们要有效与之对接，减少成本，提高效率。同时，要懂得做餐饮“好吃”是 位，“好吃”是安身立命之本。要积极拥抱互联网，充分运用互联网技术和手段，由浅入深将“餐饮+互联网”做好。
谷雨春红烧黄河大鲤鱼小年夜直播，在被称为“直播元年”的2016，越来越多的餐饮品牌，除了继续利用互联网思维、多种媒体公众平台来提升自身的传播竞争力之外，还纷纷“玩儿”起了直播，取得不错成效。
趋势四：单品业态
将继续受宠
近两年，单品店模式极为火爆，以投入少、回报高、易复制、超灵活等优势备受青睐。单品不是指一个产品，是单一的细分品类或产品平台，加上补充产品，成为产品体系或组合。单品突破、品类为王，这是下一步餐饮转型发展的着力点。
百宴菌菇拉面
在河南餐饮市场，就有多家走着“单品店模式”的餐饮品牌，在近几年集中爆发出惊人的战斗力：巴奴毛肚火锅、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、百宴菌菇拉面、耀军烩面等。
趋势五：“减法”艺术
餐厅菜品、面积由大到小
产品数量瘦身是个趋势。正餐控制在100道以内，简餐控制在50道左右，快餐控制在20道左右。产品数量瘦身会让品牌更加聚焦，客单价不仅不会下降，反而会节节高升。
耀军烩面店内设计
餐厅面积由大到小。以前做餐饮以大为荣，如今在“四高一低”的形势下，既要有舒适度，又要有效率，很多人在大店与小店之间重新找到平衡，既提高坪效，又相对保证舒适度。正餐在1000平方米左右，简餐在500平方米左右，快餐在200平方米左右为适宜。与以往相比，面积由大到小了。
趋势六：瞄准精英
高端餐饮将迎来春天
很多高端餐饮由政务宴向商务宴转型、由商务宴向民宴转型，大家都觉得高端餐饮没市场，实际上是换了人群。
以前的“一站式”也好，“私人订制”也罢，未来一定不是“餐饮优势”驱动，而是“客群驱动”，高端餐饮要抓住精英人群，为他们营造符合他们品位、个性、身份的用餐体验。
趋势七：处理好“3+1”的关系
细微之处见功夫
嗅觉、听觉、触觉、视觉总称为四觉体验，它们之间是“3+1“的关系，前三者可以直接影响人体状态，如果不达标，甚至会严重威胁到人体健康。
75度湘别具一格的店面设计
不要只追求把钱花在“看得见的地方”，而忽视了其他3个重要指标：嗅觉、听觉、触觉。由点到面，细微之处见功夫，四觉体验越来越重要。
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