早在上个世纪30年代，国内生物化学、生理学教授郑集就用自己和动物亲身证伪了当年流行的食物相克问题，发表了相关的论文。21世纪，中国营养学会也曾经组织过高校进行大样本人群的人体试验，发现没有什么问题，其实食物相克这个往往是借助了人们宁可信其有不可信其无的这种心态。

　　从人体来说，它并不是一个适合发生复杂化学反应的“场所”，这些食物单独吃或者一起吃绝大多数情况下都是没有问题的，只要食用者本身是健康的，食用量是正常的食用范围内是不用担心的。

　　假如真的有问题，首先可能还是食物不卫生，其次可能是食用者对某种成分过敏或者是对某一些成分不耐受。也有可能是食用者处于肠易激惹综合征，在这种情况下，吃食物比较容易出现腹胀腹痛腹泻等情况。

　　总之完全不用听食物相克这个说法。过于相信食物相克的方法，容易让人忽视饮食的多样性，也偏离了科学的饮食方法。

　　三：常见的季节性食物谣言

　　每当时令食物上市时，都会有相关的谣言出现。
 

　　1.塑料蔬菜？

　　钟凯博士现场就给大家展示了“假包菜”，这其实是聚氨酯做的，也叫仿真包菜。它一般是橱窗展示或者是用作道具，其实成本都很高。

　　塑料紫菜等一些案例都有这种情况，“造假”的成本会非常高，比真的食物还要贵，没人会这么干。

　　2. 掉色就是加了色素？

　　还讲了一些水果蔬菜坚果“掉色”话题，其实很多天然色素都是水溶性的。比如花生皮中有一些水溶性的色素，叫做花生衣红，是一种食品着色剂，还有很多黑色来自于花青素。
 

　　3. 食物能烧说明是假的？

　　很多食物能够燃烧就说明是假的？其实食物中的产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪都是可以燃烧的，传统营养学测量食物的方法之一就是燃烧法，这个跟添加剂没有什么关系。

　　4. 葡萄白霜是农药？

　　晚会中通过实验判断葡萄上的白霜是不是农药，进行了水溶性和脂溶性成分的测定，做了一些试验。液相色谱检测方法显示，葡萄白霜和农药相比频谱不一样，水溶性成分主要是一些糖类，不含农药。脂溶性成分结果表明脂溶性成分主要是脂类、醇类和醛类等天然蜡质成分。
 

　　四：人造的“乒乓球鸡蛋”？

　　今年这期315晚会中请到了中国农业大学食品科学与营养工程学院的沈群教授进行科学解读。其中谈到“乒乓球鸡蛋”弹性大主要原因就是在低温下保存时间过长，蛋黄里的蛋白质等组成因为受冻导致韧性增加。

　　这种变性虽然不会影响营养价值，但毕竟口感会变差，因此还是提醒保存的时候要注意温度，距离冰箱冷凝管远一点。晚会上主持人还演示了一个可弹跳的小黄球。它是什么？乒乓球鸡蛋？人工造的假鸡蛋？
 

　　其实它就是煮熟了的鸡蛋。

　　节目中还显示了冷冻四个小时之后，再将鸡蛋煮熟的实验。发现冷冻后煮熟的鸡蛋蛋黄就已经可以“弹跳”了。说明这些鸡蛋不是假鸡蛋，主要原因还是一些蛋白质的结构发生了变化。

　　另外……

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群：蛋黄中确实含有较多的胆固醇，但是人体中的胆固醇大部分来源于人体自身的合成，只有小部分来源于食物。而且在摄入胆固醇的时候，人体自身有一个调控，当体内胆固醇高时，吸收率就会下降。所以，不是你吃多少蛋黄，身体里就会增加多少胆固醇。蛋黄中不仅有胆固醇，还有卵磷脂，卵磷脂可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，吃鸡蛋时，可以放心地吃蛋黄，不用扔掉了。在膳食指南中都是建议每天吃一个鸡蛋的！