FDA要求食品企业制定书面的预防控制计划，包括评估可能影响食品安全的风险因素，具体指明采取何种措施可以将风险降至最低，如何监控这些控制机制，以确保其有效运作，保存监测的定期记录，以及详细说明在发生问题时，企业将采取何种纠正措施。

117法规，是基于国际上认可的HACCP原则建立，目的是建立起一个食品安全体系，使现代化的、基于科学和风险的预防控制措施，贯穿于食品加工体系全过程。然而，117法规并不是每一项规定都与HACCP相同。例如，HACCP侧重于确定关键控制点（CCP）和设定关键限值（CL），而117法规则要求企业识别和实施预防性控制措施，但不要求对所有的预防性控制措施都确定关键限值。另外，117法规列出了必须考虑、且在必要时予以控制的更多危害类型，比如放射性危害。应该说，117法规在设计理念上与HACCP互通，设计思路上一脉相承，措施制定上也保持一致，只是对非关键控制点也要求预防性控制措施。

□ 王昭祯 芦志涛