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 小本创业卖什么?专卖卤菜的小店就是这样一种小本项目。开一家专卖卤菜的小店，投资少、操作简单、运营容易，十分合适那些初入餐饮行业的创业者，以及再就业的下岗工人。

    卤菜店实际上就是一种外卖店。它是将所运营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出卖。因而，店中普通不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需求设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了运营本钱，同时也是卤菜店的最大优势所在。

  卤菜店通常都开在人流量较大的地方，也能够开在专卖副食品的农贸市场，甚至还能够开在街道的居民小区内，这不只是为方便小区居民的日常生活，同时也是为自己积攒较为稳定的顾客群。

  卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的，则能够将店铺的后半局部作为厨房，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店运营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个能够防尘防蝇的食品批发柜。

   卤菜店应该有自己的主打种类或特征产品，而且常常是以一两样主打种类或特征产品为主，几种普通产品为辅，从而构成本人的风味特征，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特征产品来命名。

  例如，目前重庆本地的一些卤菜店，常常都以较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等普通产品，店名则常常冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”或“×记棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。

  卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的方式摆于店中食品批发柜的托盘内，待顾客来了选好本人所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制废品事前斩件或切片，否则顾客会疑心你的产质量量和新颖度。

  另外，卤菜店所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。一切加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。