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肉牛市场正起步食品机械设备还需加快发展

【慧聪网|食品工业】最近天天吃中餐炒菜有些腻味，笔者想要吃一次西餐改善口味，这才发现超市里牛排价格差异巨大。同样是牛身上的肉，国外一些品牌不仅将其细分成多个不同部位，价格也能卖到近百元甚至往上，而国内品牌牛肉产品翻来覆去只有几种部位之分，且价格多在中低档徘徊。按照目前我国牛肉走势来看，我国肉牛消费市场处于高速发展阶段，相较于发达国家的肉牛消耗量有较大差距，但正在迎头赶上。未来肉牛市场将持续发展壮大，具有极大发展前景。

　　与肉牛市场快速发展相对应的，我国肉牛供应虽然有牛羊屠宰生产线、剔骨设备等多种屠宰设备助力，但预计仍然无法满足市场需要。那么，目前来说，肉牛供应市场到底存在哪些问题，又该如何解决?

　　肉牛养殖层出不穷养殖污水处理成难题

　　随着肉牛产业兴起，肉牛养殖逐渐成为炙手可热的一大产业，各地纷纷实行肉牛养殖。四川达川区近日启动建设肉牛标准化规模养殖场项目，该项目将实现年出栏肉牛300余头;贵州贞丰发展6000头优质肉牛养殖项目，利用循环农业模式打造优质农产品品牌……

　　肉牛在养殖过程中将产生大量粪污，据估算，一头牛一天排便量就在50斤以上。这些粪污如果不及时处理，不仅臭气熏天，也污染周边土壤、水体水质等。早先养殖场环保理念不够深入，且无法有效实现夹杂牛粪的养殖污水有效利用。因而即便有养殖场配套建立污水处理厂，只要一下雨，周边农户仍然怨声载道。

　　随着如今环保理念的深入以及相关养殖污水处理设备完善成熟，已经有越来越多养殖场一改往日臭气冲天的面貌，还将养殖污水做资源化处理，丰富自身收益链。丰都就有肉牛养殖场对养殖粪污进行资源化利用。首先将养殖污水干湿分离，污水进入养殖污水处理设备后经过气浮机、过滤设备、消毒工艺等多道工序后实现达标排放。而分离出来的固体粪污送入基地旁的自动化有机肥生产线，通过零排放灌式发酵、零排放牛粪烘干发酵、牛粪槽式发酵等三种工艺处理养殖场牛粪，把臭烘烘的牛粪变为大有作为的有机肥。另外，该养殖场尝试将粪便烘干无害化处理后作为燃料用于发电，深挖养殖牛粪污产业链。

　　肉牛分割设备后继无力无法精准分割提价值

　　在肉牛屠宰领域，我国还存在许多问题。受屠宰规模限制，大型、高度自动化的屠宰设备难以在肉牛屠宰行业铺设，使得屠宰环节人工参与程度高;牛肉深加工产品的制作也是人工生产占据多数，食品机械设备深入程度不够……

　　在肉类生产领域，精准分割意味着能够将禽畜不同部位进行精准加工，无论是鲜食还是深加工产品都更有可能卖出高价。据了解国外大型现代化牛肉生产企业能够对牛肉按17个部位进行分割，从而针对不同部位的不同特性进行精准加工，使得牛肉各个部位的鲜嫩度、口感得到有效提升，大大增加产品附加值。

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　　目前就我国牛肉产品来说，即便是出口牛肉产品也多以二分体或四分体进行分割，随后将产品笼统进行冷冻出售，产出牛肉成品口感与精准分割产品有一定差距。但这种现象正在逐步转变过程中，山东阳信就有企业将牛精准分割制成二百多种产品，使得每公斤5A级牛肉能够卖出上千元的高价;重庆丰都江城多个牛肉精深加工厂，将牛肉精细分割成16个部位产出三百多中精深加工产品，实现肉牛价值的大幅提升。

　　肉牛相关生产设备正以可以燎原的星星之火趋势分散在我国各地，要让食品机械设备助推肉牛产业跟上市场发展，还需设备生产企业加速高端产品研发生产。

责任编辑：陈婕婕

食品,工业

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