5、建立生鲜食品营采合一的经营管理体制。在许多的超市公司中自从建立起了生鲜食品的自营体制之后，经过几年的运行发现了这样的问题，即采购强而营运弱，我们现在逐步学会了采购，但我们还没有销售，而在销售上营运部门遇到的问题是，生鲜品的采购由采购定，在品种、价格毛利空间等方面的销售要素都在采购部门手里，营运业绩的考核总部定，营运部门在生鲜食品销售上的主动性就会受到影响。我们的研究发现许多超市公司建立在自营的基础上一般都采取营采合一的方式取得了较好的效果，主要体现在采购与营运在一个部门管理之下许多问题解决的速度就快，对生鲜食品而言在门店现场的各项决策就是要快!另外，在品种、价格和毛利等销售要素上的调整会变得相对简单，总部对生鲜食品的考核指标在一个部门中容易得到平衡性的落实与调整。

　　6、中国大部分的超市公司都建立起了生鲜加工和配送中心，有的还建立了中央厨房，在这些基础设施的建设中超市业者为发展需要都留了余量，因而就出现了当下的这些设施运行能力的不足与放空，这就带来了经营成本的压力。如何化解这种成本的压力呢？从许多超市公司的实践上看转向向社会的配送是一条有效地途径。山东东营胜大超市这几年开展了向社会配送的业务取得了很好的效果，他们的做法是，建立严格的生鲜品采购与加工配送标准确保食品的卫生安全，并将生鲜食品的食材和半成品以每日菜单形式向机关、学校、部队、企事业单位进行配送，并把这种配送业务与建立安全的食品供应链相结合，取得了政府的大力支持。目前他们的社会配送业务量已经超过了对公司门店的配送量，取得了社会效益和经济效益的双丰收。

　　超市实体店抓住生鲜食品这一标志超市业态特征的核心商品，扎扎实实做好基础工作就一定会牢牢抓住我们的顾客，超市实体店仍然有着很好的发展空间。最近一些专家学者与研究机构认为，在超市业态里小型超市和高端超市会有良好的发展空间与机遇，我认同这种判断，但大家想一想，这两种超市业态的主力商品是什么?结论还是生鲜食品!把生鲜食品经营管理做扎实了我们的战略转型就有好的抓手，做超市业态的转型发展也有了坚实的基础。

　　二、为什么超市企业要积极地开拓网上市场

　　最近与许多超市企业的高层交流中发现这样的两种思想，一是认为电商的生鲜食品销售成不了气候不会对超市形成影响，二是认为超市实体店要做好的事情还很多，改进与提升的空间还很大没有必要把精力花在拓展网上销售市场上。对着两种思想我的看法是这样的。第一，电商的大力发展网上生鲜销售业务是战略性的也是趋势性的，也就是说，在整体的零售市场份额中电商整体份额的提升和实体零售整体份额的下降是今后一个不可逆转的趋势，这种不可逆转的趋势不是因为电商的能力有多大，而是因为销售者的购买方式改变了！同时超市实体店的业务电商化也是一个不可逆转的趋势。第二，目前电商对网上销售业务的投入是一种战略性亏损性的投入，支持这种战略性亏损性的投入是由强大的国内外市场上的资本，请大家相信资本的力量，也请大家去看看央视制作的政论性电视片《资本的力量》，看了就会知道资本的力量是怎样发挥着市场结构和运行规则改变的功能的。几年前实体零售业者对电商根本不屑一顾，但今天不能不刮目相看，希望大家对电商做生鲜食品对实体零售商的影响千万不要掉以轻心。第三，2010年我曾经在上海组织召开过一次网络零售的研讨会，我发表过这样的观点，“实体零售与网络零售最终会走向业务的融合”，这种融合用现在流行话来说叫做O2O，现在可以说结合零售业线上与线下业务的O2O业务也是不可逆转的零售业务。这里提请大家关注这样一个信息，2013年沃尔玛成为世界500强的亚军，亚军的地位是在网络零售业巨大的的竞争压力下取得的，非常的不容易。沃尔玛取得世界零售业的亚军主要依靠加大力度优化基于全球的采购供应链，扩大自有品牌商品份额，另外一点特别值得关注，那就是扩大网络零售业务，要知道沃尔玛已经成为美国仅次于亚马逊的第二大网络零售商。

　　我们鼓励与支持实体零售商进军网络零售市场不是要求大家把主要的精力放在开拓网络零售市场，而是要告诉大家这是现代零售业发展的一个趋势，必须关注并付出实际的行动。同时也要告诉大家我们所做出的一个分析判断，即目前中国的电商在业务的经营模式上也基本属于“物业管理型”的，而不是“供应链整合型”，并没有形成真正的盈利模式，比较特出的一点就是网络零售商的开放式交易平台越来越大，商户越来越多，非常类似于线下百货零售商的“招商联营扣点”的物业管理型模式，如果网络零售商未来的发展依赖于这种模式的话也是没有发展前途的。网络零售商营运的现状给到我们实体零售商一个机会，即从商品供应链整合入手切实地做实商品，当我们把商品做实在了，在品质、品类、品种、规格、花色、价格、安全性、可追索性等等方面让消费者满意了，就有了比网络零售开展网上销售更好的商品优势条件。但实体零售商开展网上销售业务不能等到我们把商品供应链整合好了再去开展，而是要从现在开始就要进行，因为实体零售商要学习网络零售方面的知识太多了，需要一个逐步渐进的过程。

　　今天召开的超市生鲜食品研讨会内容中会有一些超市公司介绍他们开展网上销售生鲜食品的做法与经验，如江苏常客隆的网上下单，社区保鲜柜取货的模式。有步步高电商公司的社区智能提货、便利店提货和快速配送到家、线下支持线上线上支持线下的商品销售互动的模式等等，大家都可从他们的探索经验中获得启发与收益。