江湖菜协会秘书长雷开永表示，随着改革开放，重庆江湖菜一经出现，就得到迅猛发展。但时代飞速发展，特别是新千年以来，重庆乃至全国的餐饮行业，也在发生着剧烈的变化。在这股浪潮中，我们看到湘鄂情、俏江南等大佬地位出现了动摇。

　　如今，重庆江湖菜人不断反思，追求进步。这些反思，反映到市场上是出现标准化、专业化、细分化等变化，这代表着全新的江湖菜格局，重庆江湖菜新形象逐渐树立起来。

　　而江湖菜协会的成立，上千企业抱团发展，也是行业新变量。有了协会，可以整合资源，各种要素能在平台上自由流动、交换，有了向更好方向发展的坚实基础。

　　餐饮观察人士刘然表示，随着新变量的入市，江湖菜提档升级，未来江湖菜品牌之间的竞争，或许将改变江湖菜跟风复制的特质。比如不再是一条街的相同口味的鸡、鸭、鱼等，而是追求拥有自己在品牌、产品、管理等方面壁垒。

　　规划

　　助企业提升品牌价值让重庆美味得以延伸

　　“从现状看，虽然部分品牌积极生长，但更多的品牌，缺思路、缺定位、缺管理。”协会会长曾清华表示，如何为“美食之都”助力？协会首先要做的便是集智，把成功的经验梳理出来，把外地和本地企业可复制的模式转化过来，帮助企业提升品牌价值，在定位、空间、产品等方面给予支持。

　　未来也会帮助职业经理人提升行业素养，让更多优秀的经理人，成为项目投资的合伙人和平台的搭建者、拥有者。

　　协会作为一个平台，会聚集上游配套供应商、企业等多方资源，大家互通有无，抱团发展。此外，也会帮助创业者打造一个学以致用的学习、交流平台，让好师傅领衔，创业者少走弯路，让梦想得以照进现实。

　　据介绍，江湖菜协会目前梳理江湖菜内涵、历史文化，在产业链方面或将采取与区县联动的方式。“比如城口的鸡很有名气，协会可与之达成合作，共同孵化鸡类品牌。这不仅可以帮助当地精准扶贫，也能让源于重庆的美味食材，得以有更广阔的发展空间。”

（文章来源：重庆商报）

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