“美食”商机涌动：舌尖上的山西 舌尖下的商机(图)
《舌尖上的中国》播出时，仅5月14日至5月24日的10天内，就有5902名太原网民在淘宝网上完成了13205笔与食物相关的交易
一些地道的山西美食也受到网友热捧，据淘宝网提供的数据显示，近两个月，有1599名太原“美食家”团购1800笔美食，成交金额近20万元
“看《舌尖上的中国》了吗？”很显然，如果你面对这个问题一头雾水，说明你落伍了！虽然中国老百姓见面打招呼第一句话就是“吃了吗”，但没人预料到，“吃”能在短时间内登峰造极成为时下最火爆的一个话题。正在热播的七集美食纪录片《舌尖上的中国》，以轻松流畅的故事情节和精巧细腻的画面，原生态地向观众展现了中国饮食文化的博大精深。深夜里无数人守在电视机或电脑旁，面对美食的诱惑，不禁直咽口水。就在无数人品咂舌尖上的美味时，“美食”正不露声色地牵动着一些行业，暗流涌动的商机浮出水面。
A 地方特产 味觉品出“大市场”
《舌尖上的中国》引爆了全中国的味蕾，在活色生香的纪录片里，吃客们看到想到的是记忆中的美食，商人则从中发掘潜在的商机。
记者从阿里巴巴集团公众与客户沟通部了解到，《舌尖上的中国》播出时，仅5月14日至5月24日的10天内，就有5902名太原网民在淘宝网上完成了13205笔与食物相关的交易。而从近一个月的交易情况来看，太原的“美食家们”涉猎广泛，且对各种食物都抱有“先品为快”的好奇心。其中牛肉干、巧克力、鹰嘴豆、猪肉脯、乌梅、霉(毛、臭)豆腐、腌菌、豆干、泡椒凤爪、兔肉丁等10个品种交易数量最高。据有关人士透露，在《舌尖上的中国》热播期间，某网站山西地区陈醋卖家成交金额占比全国最多，为39%，高于江苏镇江陈醋的成交金额占比。
一些地道的山西美食也受到网友的热捧。近期，一些经营地方特产的网店，搜索点击率和订单的数量同步上涨。浑源凉粉、广灵豆腐干，柳林碗团、太原六味斋酱肉、晋中平遥牛肉、长治驴肉甩饼、晋城烧肝、闻喜煮饼、平定煎饼……一时间，这些都成了异地游子们在购物网站上搜寻的目标。
网店“山里旺农家店”的经营者王小帮告诉记者，健康、绿色、未经深加工的纯天然食材最容易勾起人们的思乡情结。干豆角、黄豆片、南瓜条、绿豆面是晋东南地区“和子饭”的传统食材；莜面、荞面、土豆粉是山西雁北地区家家户户离不开的主食；由核桃、红枣、山里红、酸枣等制作而成的各种零食，伴随着多少“60后”、“70后”长大……但由于大部分传统的地方小吃制作工艺简单、生产条件落后、原材料无法长期保鲜，虽然美味可口，却无法真空包装，更不能长途运输，让一些吃客们只能失望收手。
在太原市双塔西街，一专营柳林碗团的小摊一天要卖300多份，从柳林走出来的人，最喜这种在碗里拿细细的竹签三横四划切成的面片、蘸着调好的小料直接食用的地方特色食品，“那种做法、吃法和味道，只在我们老家才有”。而在桃园二巷经营小饭店的小乔夫妇，也计划将长治市武乡县的特色吃食“干饼”引进太原。“很多顾客都爱吃我们家乡的‘干饼’，回老家时经常一包一包地给朋友们捎带。武乡当地一元钱能买俩，来店的顾客们都说，如果在太原卖，一元钱一个也有人要。”小乔说。
美食商机在一定程度上推动了地方特产的知名度，也为山西传统的特色小吃拓展市场、创新改良提供了新的契机。
B 餐饮行业 传统生意的理念革新
在骨脊山吕梁会馆，一道名为“鸡蛋碰石头”的菜品，每天的上桌率占到90%。经理王淑珍说，这道出自离石当地能代表农家风味的特色菜，以其原汁原味的做法和食材网罗了众多回头客。除此之外，还有源自临县的“堂做拔丝三宝”，岚县的榆皮面河捞，汾阳的拿糕，柳林的钱钱拌汤，孝义的羊肉火烧……越来越多的地方特色菜系进军省城太原，让每一位进店的顾客回想起儿时跳跃在舌尖上的味道。
很多与自己成长相关的美食在脑海中闪现。怎么办？找食去！事实证明，《舌尖上的中国》唤醒的不仅仅是舌尖的记忆，还有商家与日俱增的销售额。淘宝网提供的数据显示，近两个月，有1599名太原“美食家”团购1800笔美食(包括酒店、饭店和蛋糕店)，成交金额近20万元。
24岁的赵杰是“一吃三”羊汤馆的经理，其父辈都是地地道道的老太原人。从小他就跟着家里的大人进出于城坊街卖羊杂的饭馆。冬天早上来碗热乎乎的羊杂，汤面上漂着葱段和些许芫荽，再吃个刚出炉的火烧，打着饱嗝就上学去了。现在的赵杰，也开了羊汤馆，里面仍然是老太原人熟悉的古色古香的布置，从盛汤的陶罐，到餐巾纸盒、筷子盒都是按照心里的那种怀旧的感觉定做的。
《舌尖上的中国》让赵杰再次萌发了一年前的想法，就是本土品牌联手“造势”，打造一个既独立也可以资源共享的“饮食圈”。“大家既是同一业态餐饮业，但又经营不同的品种，如火锅、快餐、比萨店、烤肉等。几十家风格迥异的餐馆或酒店合力做营销推广，营造一个商业氛围。在A家消费够一定的数额，就返你B家面值不等的餐券，或者通过微博、户外宣传、团购来达到彼此之间的互动，吸收和培养一个固定的‘饕客团。
作为年轻一代的餐饮业管理者，赵杰受到的启发就是进行理念的革新与模式的创新。
C 旅行社 “美食游”线路酝酿中
有人戏言，入门级“吃货”是看着《舌尖上的中国》咽口水；普通级“吃货”是想着臊子面煮着方便面；资深“吃货”是马上行动，网上淘宝，一下单多种吃食快递到家；那么，骨灰级的“吃货”，则开始“舌尖上的旅行”，不为别的，就奔着各地的美食去的。
该纪录片迅速在网络上爆红的同时，记者登录携程网、淘宝网、去哪儿网发现，一些摸准市场商机的旅游项目已经率先启动，“特产游”、“舌尖游”、“美食游”等旅游项目，在既有旅行线路上增加吃遍当地美食环节，让游客们不仅领略到当地人文美景，更能一饱口福。
据淘宝网旅行调查数据显示，近期淘宝旅行自由行中，有超过60%的驴友都有“特产游”的需求。云南，陕西、海南、四川、重庆等地，也是驴友们近日热衷的目的地。来自淘宝网旅行的数据显示，自1月14日至今，三亚、丽江、上海、重庆等是骨灰“吃货”们最爱去的地方。尤其是三亚，本已逐渐步入旅行淡季的海南，却因“吃货”的青睐而再度火爆起来。