一是环境因素的影响。食品原料是否安全，质量是否过关对于最终的食品产品安全和质量有着关键的影响，而食品原料大多是动植物或微生物，因而这些原料的生长繁殖与生态环境有着紧密的关系。在优良的自然生态环境下，动植物或微生物的生长和繁殖更加健康，因此更能够保障食品的安全和质量。而在恶化的自然生态环境下，动植物原料或微生物的质量就难以保障，继而影响到食品产品的安全和质量。比如土壤中某些重金属会被所在区域的植物所吸收富集，造成这些植物中重金属含量超标；比如植物生长管理过程中，为了提高产量过量施用农药化肥，导致最终的植物中残留大量的农药化肥，这些自然环境或人为环境的不利因素都会影响到食品的安全和质量。