在2018年的爆红小田豆浆已经成为餐饮界的一个现象级事件，引发了社会关注和热议。这家起源于潮汕的传统品类豆浆店，如何在短短两年的时间，变成刷爆网络的“网红”?　本文复盘小田豆浆从诞生到火爆的秘密，深刻剖析其背后正被资本市场逐渐重视并开始追逐的餐饮市场。

小田抓住了“高级”传统餐饮市场的风口

豆浆店并非是餐饮行业中最赚钱的一个，相比超市、电影院，茶饮店无疑坪效并不是很高，豆浆行业的消费体验，大致可以分为三个阶段：

①豆浆店最初出现的形态是简陋、低端的，街头巷尾随处可见，一般只有几平米的门店，甚至流动摊也很多，产品很多都是豆浆精冲泡出来的，喝起来并没有豆浆味。

②品类的属性导致豆浆并不是很多餐饮店的主角，而上世纪90年代初期，如今国人耳熟能详的维维豆奶面世了。一定程度替代了豆浆的存在，从维维走向市场的第一天起，便将风向引导至了快消品市场，这使得一直没有较具影响力的豆浆品牌出现。

③随着2009年12月永和食品(中国)有限公司正式成立，奠定了以豆浆为核心的细分化市场方向，在消费方向与习惯更加注重品质化的市场环境下，统一化风格的门店，明档式厨房，使得豆浆消费更具有竞争力。

④强调消费体验和差异化、个性化的新生代成为主力军，消费者更加注重自身需求和个人风格的体现，小田豆浆的出现将娱乐、社交与美食融为一体，于是，一种更具格调的豆浆文化开始涌现，豆浆行业迎来发展的全新阶段。

当今社会不仅需要做出品质好产品，还要用年轻人喜欢的形式呈现出来，这就是传统餐饮市场空白点，小田豆浆在消费者选择性单一方面做出了创新式的突破，并取得了实质性的改变，颇受年轻人的喜爱和追随，深刻发掘年轻消费者需求，造就出客流爆满门庭若市大排长龙的“网红豆浆店”

国内品类市场

在小田取得了非凡的成功，与此同时跟风模仿者也是层出不穷，而老大哥永和豆浆门店已经遍布中国大江南北，这一品牌也曾备受消费者信赖。可谓是前有堵截，后有追兵，想要撼动传统豆浆餐饮市场也绝非易事。

永和豆浆

永和最起初来源于台湾的一处地名，因众多手艺地道的退役老兵在此卖早餐磨豆浆，而成为以豆浆著名的区域。1982年，董事长林炳生创立台湾弘奇食品，其后又将“永和豆浆”品牌发扬光大，并促使其逐步发展成为台湾饮食文化的一张名片。1995年跨过台湾海峡，正式来到大陆。经过多年的发展，永和豆浆门店已经遍布中国大江南北，这一品牌也曾备受消费者信赖。永和豆浆经过二三十年发展，品牌定位和产品定位早已转型为以中式快餐为核心，而其最初发源的核心产品——豆浆，早已沦为附属品类。特别是，随着近年来消费升级，永和豆浆传统的经营管理更是面临新的挑战。

小田豆浆创始人杨青山在接受媒体采访时他表示：“小田豆浆和永和豆浆虽然是在同一个品类，但我不想跟与之进行对比，永和豆浆现在完全脱离了做豆浆，也可以说不做豆浆了，因为它已经不去钻研这一块了。”

山寨横行

随着小田豆浆在产生的轰动，成为餐饮市场的香饽饽，同时也成了山寨重灾区。据小田豆浆创始人杨青山及创始团队表述，最让人愤怒和无法忍受的是，竟然有专门别有用心的公司，无视品牌侵权，在百度投放小田豆浆关键词广告，冒充小田豆浆官方指定加盟网站(小田豆浆品牌申明从未在百度等搜索引擎上设有加盟中心，请防止被骗)，诱骗投资加盟者进行非法获利。

百度搜索“小田豆浆”首页竞价广告排名前四的所谓“小田豆浆指定加盟中心”的网站全部都是假的，无一例外，都是山寨网站。

在深圳及全国其他地市，越来越多追风者从宣传方式、菜品名称、菜品图片、选址全盘模仿小田豆浆，甚至广告语直接抄袭、菜品图片直接盗用。现在小田豆浆模仿者正像瘟疫一样越来越多。一些跟风者直接抄袭小田豆浆广告语，同时店面装修简陋，卫生状况堪忧。

这种现象严重的扰乱市场良性发展，误导消费者，小田豆浆也为抗击山寨走上了漫长的法律诉讼维权之路。