近日，广东省市场监督管理局发布关于22批次食品不合格情况的通告（2019年第37期），组织抽检食用油、油脂及其制品，以及肉制品、蔬菜制品、水果制品、水产制品、糕点、饼干等7类食品762批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品740批次、不合格样品22批次。

广东永旺天河城商业有限公司销售的标称廉江市新禧食品有限公司生产的墨鱼，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定检出值为22.8μg/kg，标准值为≤4.0μg/kg。

广东永旺天河城商业有限公司销售的章鱼干，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定，检出值为6.88μg/kg，标准值为≤4.0μg/kg。

中山市小榄镇胡永青包装食品商店销售的标称揭西县泓润食品厂生产的炭烤味鱼皮，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定，检出值为33.1μg/kg，标准值为≤4.0μg/kg。

广州市花都区新华铭旺商行销售的标称广东嘉味村食品科技有限公司生产的香辣味鱼皮和香酥鱼皮，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定。香辣味鱼皮N-二甲基亚硝胺检出值为25.0μg/kg，香酥鱼皮N-二甲基亚硝胺检出值为22.4μg/kg，标准值均为≤4.0μg/kg。

广州市花都区新华铭旺商行销售的标称广东绿活食品有限公司生产的红烧海蟹，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定，检出值为10.4μg/kg，标准值≤4.0μg/kg。

中山市小榄镇亿心包装食品商店销售的标称广东星期八食品工业有限公司生产的鱿鱼丝，N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定检出值为7.55μg/kg，标准值为≤4.0μg/kg。

N-二甲基亚硝胺是一种高毒物质，该类化合物在环境中很少，前体物质胺类、硝酸盐、亚硝酸盐广泛存在于自然界中,在微生物或者天然催化剂的作用下可形成N-亚硝基化合物。一般食品中含量较少，如长期食用腌制、熏腊肉制品，对身体健康会产生危害。不合格原因可能是成品储运不当；腌制、熏、腊等加工方式控制不严；原料带入等。

华润万家生活超市（珠海）有限公司前山店销售的标称中山市喜朗食品有限公司生产的粒粒杏仁饼，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定检出值为<10;<10;<10;<10;380CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。本次检出大肠菌群不符合产品明示标准及质量要求，未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

广东永辉超市有限公司东莞东城万达店销售的标称惠州市中港食品有限公司生产的铁勺粏，酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检出值为7.7mg/g，标准值为≤5mg/g。

《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099-2015）中规定，糕点中的酸价（以脂肪计）（KOH）应不超过5mg/g。酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速产品中油脂的酸败；生产工艺不达标，如使用的植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。

中山市小榄镇松和包装食品店销售的标称广州英杰食品有限公司生产的沙嗲味手撕肉条，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检出值为1.9x10,2.2x10,2.2x10,1.9x10,2.0x10CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

博罗县长宁镇联达商场销售的标称东莞市欣欣食品有限公司生产的手工原味蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检出值为1600;26000;24000;1400;27000CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

佛山市加满家贸易有限公司销售的标称中山市金枕园食品有限公司生产的榴莲饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检出值为250000;660;220000;870;280000CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

中山市古镇添优百货店销售的标称东莞市尚可佳食品有限公司生产的原味蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检出值为110000;140000;100000;150000;190000CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

东莞市耀兴商贸有限公司销售的标称潮州市潮安区金津食品厂生产的金津山楂丹，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检出值为2800;2800;8400;13000;13000CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=1000,M=10000CFU/g。

东莞市厚街合泰副食店销售的标称东莞市秀峰香食品有限公司生产的欧斯肉松面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定，检出值为240000;120000;1600;210000;760CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落总数是用以判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。如果食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。原料、加工场所、包装等食品加工环节受到污染是直接导致菌落总数不合格的主要原因：①杀菌温度、时间控制不当；②生产环境以及设施消毒灭菌不彻底，生产车间卫生条件不满足生产的要求，空气洁净度难以保证，造成大量微生物在车间繁殖，因此产品极容易受到污染；③企业本身的生产硬件条件非常有限，人员操作不卫生、生产过程不规范等原因造成产品的污染；④使用受污染的原材料；⑤产品贮藏、运输环节控制不力、质量把关不严，质量得不到控制。

广州市番禺区大龙吴运书食品店销售的标称东莞市锦业食品有限公司生产的绿豆面包，霉菌不符合食品安全国家标准规定，检出值为250CFU/g，标准值为≤150CFU/g。

东莞市大岭山东骏副食店销售的标称东莞市兴华食品有限公司生产的3+2双重夹心吐司面包（炼乳+燕麦酱），菌落总数和霉菌不符合食品安全国家标准规定。菌落总数检出值为24000;19000;17000;26000;29000CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；霉菌检出值为1200CFU/g。标准值为≤150CFU/g。