霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

惠州市惠城区伟恒旺食品商行销售的标称广东酷麦食品股份有限公司生产的乳酸菌蒸卷、枕头卷奶香味蛋糕和枕头卷蛋黄味蛋糕，丙二醇不符合食品安全国家标准规定。乳酸菌蒸卷丙二醇检出值为4.21g/kg，枕头卷奶香味蛋糕丙二醇检出值为3.90g/kg，枕头卷蛋黄味蛋糕丙二醇检出值为3.74g/kg，标准值为≤3.0g/kg。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，丙二醇的功能为稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂，糕点中丙二醇的最大使用量为3.0g/kg。

糕点中丙二醇项目不合格的原因，可能是生产厂家未按国标规定，在生产加工过程中超限量使用。丙二醇属于低毒类，长期过量食用可能有引起肾脏障碍的危险。

清远市清新区好美家贸易有限公司销售的标称广州市泮塘食品有限公司（原泮塘马蹄粉厂）生产的马蹄粉（荸荠粉），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定，检查值为0.205mg/kg，标准值为≤0.15 mg/kg。

在广东市场监管局9月6日发布的2019年第29期食品安全抽检信息和9月30日发布的2019年第35期食品安全抽检信息中，3批次该公司生产的马蹄粉（荸荠粉）同样因为铅超标被通报。

铅是一种慢性毒物，具有蓄积性，摄入铅含量超标的食品过多或长期食用，会蓄积在体内，影响大脑和神经系统，尤其会对儿童造成智力发育障碍和表现行为异常。在《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）中，明确了铅在该类食品中的最大允许限。不合格主要原因有可能说明生产企业对原料把关不严或者使用了铅含量超标的原料生产设备、包装迁移造成。

深圳市龙华区盛世华鑫百货店销售的标称东莞市庆盛食品有限公司生产的小三明治，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定，检出值为0.59g/100g，标准值为≤0.25g/100g。

《糕点、面包卫生标准》（GB7099-2003）中规定，糕点中的过氧化值（以脂肪计）应≤0.25g/100g。过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。