□ 本报记者 郑建玲

日前在北京举办的“第二届未来食品高峰论坛暨北京植物基产品博览会”上，天津美康食品有限公司（以下简称天津美康公司）展示的植物蛋白牛肉汉堡和四喜丸子，吸引了与会者驻足了解和试吃，并频频点赞。

“这两个产品以非转基因大豆、小麦等植物蛋白为原料，配以天然香精加工而成，具有低盐、低脂肪的优势，是肉类替代品。植物蛋白肉食品的生产加工，能缓解畜牧业高速发展带来的资源消耗与环境保护压力，弥补我国肉类产能的不足，降低畜牧业激素和抗生素滥用对人体的影响，减少食物中的脂肪和胆固醇，有利于消费者健康水平的提高。”天津美康公司执行总经理王占军说。

植物肉是当前备受全球关注的人造肉中的一种。据中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩介绍，人造肉主要分为两大类，一是植物肉，即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料，采用工业化方式生产，改变组织结构，使之达到肉类特性和纤维状结构；二是培育肉，主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞，在生物反应器中增殖生产肌肉组织。

近年来，世界人口持续增长、消费水平普遍提高，对动物性食品需求旺盛。而环境变化和资源的短缺，使得传统肉品生产模式的发展受到严峻挑战。针对此，联合国和各国政府纷纷呼吁和出台政策支持肉类替代品的开发与消费。目前，以泰森、嘉吉为代表的食品巨头积极布局人造肉生产，汉堡王、赛百味、肯德基等主流餐饮公司也在今年8~9月纷纷在欧美市场推出相关产品，人造肉也受到了投资商、银行的广泛青睐。随着消费者对健康和环境的日益关注，人造肉在国内市场也呈快速发展之势。这一点，从包括天津美康公司在内的多家中外企业携相关产品集中亮相本次博览会上可见一斑。

王占军介绍说，目前以德国、法国、荷兰、英国等为代表的欧洲国家具有丰富的植物蛋白肉食品开发生产经验，其中以雀巢为代表的相关企业开发了Tivall等品牌植物蛋白肉食品，共同占有了国际市场40%的销售额。美国的Impossible Foods和Beyond Meat两家公司近两年发展迅猛。Beyond Meat今年5月在纳斯达克上市，成为全球人造肉第一股，并引发市场热议。

据悉，天津美康公司是天津春发生物科技集团的一家子公司，后者是年产能达35000吨的中国咸味食品香精行业的龙头企业。因为看到了食品工业发展趋势以及潜在的市场需求，早在2010年，天津春发生物科技集团就与中国科学院天津工业生物技术研究所建立了战略合作关系，共同突破了植物蛋白肉营养成分科学配伍、质地结构多维模拟、色泽风味仿真改良等关键技术，开发出了国内首批实现商业化的汉堡肉饼、肉丸等植物蛋白肉产品。

中国人造肉产业将如何发展？对此，王占军认为，目前市场上的植物蛋白肉食品种类比较单一，主要集中在汉堡肉饼与火腿、香肠上。我国植物蛋白肉食品生产加工发展不仅需要通过物理生物加工技术改良重组植物蛋白结构，整合优化功能风味物质，创造与真实肉类接近的色香味，而且还可以立足于我国丰富的饮食文化与食材资源，开发多元化的植物蛋白肉食品。

需要关注的是，当前，国内植物肉市场尚处于起步阶段，急需加强标准制定和监管。业内人士认为，人造肉的开发将对食品消费“调结构、防风险、保供应”起到一定作用。预计未来一段时间，人造肉产品将逐渐走上我国餐桌。

天津美康公司也非常看好人造肉在国内市场的发展。王占军表示，公司确定了要成为“中国植物蛋白肉食品领域先进企业”的发展愿景。下一步，将与餐饮企业加大合作力作，不断向市场提供品种丰富的植物蛋白肉食品，满足人们对多种健康食品的需求。

《中国质量报》