餐饮行业存在三方面问题

昨天的协商督办重点提案活动走进位于上海路的青岛万和春餐饮管理有限公司，了解企业的食品安全管理情况。据了解，“万和春”目前已经成为一家集商贸、餐饮、食品加工、配送为一体的集团化民营企业，拥有1600平方米的配送中心、20多家快餐直营连锁店及18家特许加盟店，网点覆盖青岛市内各区市。

推进

考察

情况

通讯员 张永友 王淼

办理

徐晓彬提出，加工环境所存在的问题是餐饮行业不安全因素的主要来源。部分中小餐饮企业厨房面积狭窄，只用简单隔断来分离厨房和餐厅;食品加工操作场所无排气或换气设备，缺乏消毒设备，也没有防止蚊虫鼠蚁进入的设施;在粗加工中对原料的洗涤大多只清洗一次，且原料、餐具及洗涤用具清洗池并未分开，造成了原料再度污染;在细加工中，做不到砧板正确的清洁与区分，造成生熟食品、冷热食品、红白交叉污染;由于存储条件不善，导致烹饪原料、调味品及半成品腐败变质。

除了要在餐饮服务单位公开基本信息，还要在网上公开日常监督检查和监督抽检情况，形成人人关注食品安全的氛围，督促餐饮服务单位主动改变管理方式、提升管理水平。同时，探索“互联网+”食品安全信息公开的新模式，通过笑脸地图等方式，向消费者推荐管理水平高、监管评定等级好的餐饮服务单位，促进餐饮服务单位提升自身管理水平。

据介绍，市食药监管局下一步将积极推广危害分析与关键控制点体系(HACCP)、食品安全管理体系(ISO22000)等先进有效的管理方式，鼓励和倡导有条件的餐饮服务单位先行一步，主动进行HACCP和ISO22000等认证。通过对餐饮服务单位主要负责人的培训、座谈、监督、约谈等多种方式，提升餐饮服务单位法定代表人的食品安全第一责任人意识，督促其落实对员工不少于40学时的培训，提升全体从业人员的食品安全意识和水平。

另一方面，监管部门应逐步建立大数据分享，加大培训力度，不断完善监管措施。各相关监督执法部门在联动执法的同时，应兼顾将监察信息通过多种渠道合并通报，以扩大警示效果，最大限度缩小多部门监管缝隙。此外，针对食品安全问题较为突出的中小餐饮企业，监管部门在严格监督的同时，应定期举办食品安全负责人培训，为暂时不具备运行食品安全体系的餐饮单位提供具体操作指导，帮助餐饮企业提高自身食品安全保障能力。同时，建议相关直属部门通过微信公众号等便捷方式及时推送最新法律法规及卫生防疫预警，帮助餐饮企业迅速获得一手信息，不断提高食品安全意识、防患于未然。

探索“互联网+”食安信息公开模式

餐饮业因其涵盖了食品加工、储存、传输和销售等多个关键环节，是我市食品安全保障的重要阵地。充分认清餐饮业食品安全缺口，建立行之有效的保障体系，是确保我市整体食品安全的根本要务。今年两会期间，市政协委员徐晓彬提出了“关于大力推行食品安全体系案”，建议通过高标准食品安全管理体系，将有效降低各环节风险、保证最终出品的安全。昨天，市政协对相关提案组织协商督办活动，实地考察我市食品企业、听取市食品药品监管局工作人员介绍青岛市餐饮服务食品安全监管概况以及对提案办理情况，并开展座谈讨论。

此外，食品生产、食品流通、餐饮服务活动分别由质量监督部门、工商行政管理部门、食品药品监督管理部门监管，多部门过程监管的关键在于沟通协作、信息共享。然而，我市尚未建立起完善的全市范围内食品全流程监管信息数据库，导致了食品流通过渡交叉区域存在监管真空区域，无法保证餐饮业食品安全的源头控制。