岛城全面推进“明厨亮灶”工程，实现从“厨房重地 闲人免进”到“亮化厨房 请您监督”的良性转变，完善社会共治措施。各区市以中型以上餐饮单位全覆盖为目标，目前总量已经达到6300余家。年内，将进一步落实3000路视频上网。“清洁厨房”创建方面，突出学校、旅游景区、车站码头、医院周边和餐饮集聚区，以中小型餐馆、快餐店、小吃店为重点，督促餐饮单位严格落实 《餐饮服务食品安全操作规范》和基本的卫生清洁制度，餐饮废弃物(含废弃油脂)定向收集并公示。对达到清洁厨房标准、验收合格的餐饮服务单位，将授予“清洁厨房”称号。目前，餐饮单位清洁厨房水平达标率增至75%，并有147家申报省级清洁厨房，省级清洁厨房总数达320余家，位居全省前列。

建议

实地

提案

进入中央厨房得“全副武装”

委员

据介绍，我市依托山东省“食品追溯公共服务平台”，全面推进追溯体系信息化建设试点工作，逐步完善全市范围内由点到链的食品质量安全追溯链条。通过“食品追溯公共服务平台”，真实、准确、系统地记录生产销售全过程的质量安全信息，实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可找回、原因可查清、责任可追究，落实质量安全主体责任，保障食品质量安全。目前，该工作正在即墨市试点，已有110余家餐饮单位的大宗食品采购信息可通过 “平台”进行查询。

记者走进万和春的中央厨房，看到全副武装的工作人员将冷冻的排骨等原料进行切割、装箱，通过冷链运输送到各个连锁店。所有进入中央厨房的人员，都必须穿戴隔离衣、一次性口罩、鞋套和帽子，确保内部卫生不受影响。公司负责人王涛介绍，公司成立伊始即按照现代企业制度要求，规范公司法人治理机制，采用HACCP和ISO9001:2008双体系认证，紧紧围绕“质量安全是根本，持续改进是永恒”的方针及“使用100%安全的原材料、出厂产品安全指标100%合格、食品安全事故为零”的质量目标，建立健全企业管理制度，制定了进货查验和记录制度、食品安全管理制度、关键过程控制制度、产品出厂检验和记录制度、食品安全事故应急处置制度等企业管理制度，确保产品从采购、生产、包装、检验、贮存到配送等各个环节实行严格质量管理，按照《食品安全法》等规范生产，依法经营。同时采用顾客满意度调查，采取问卷调查和网络搜索引擎搜索顾客意见的形式听取各方面意见。

调研

创新

为了确保食品安全，对每位新入职的员工进行食品质量安全知识的培训，并保持相关记录;对入职员工进行岗位培训，培训合格后方允许独立上岗，定期对员工进行技能考核，对培训效果跟踪验证;对新员工健康体检合格后，方安排正式入职，建立从业人员健康档案，对员工健康状况统一了解。

建立大数据分析预警食安

本版撰稿 记者 于顺 陈珂

徐晓彬在 “关于大力推行食品安全体系案”中提出了应对餐饮业食品安全问题的策略。一方面，餐饮业需依据自身特点，实现严格高效的食品安全管理。餐饮业由于其原材料的种类繁多、操作场所的不确定性、人员操作的复杂性，特别是食品现场制作、立即食用的特点，使其对于食品现场加工的过程控制显得尤为重要。因此应通过建立并运行HACCP (危害分析与关键控制点)和FSMS(食品安全管理体系)等食品安全管理体系，将有效降低各环节风险、保证最终出品的安全。

昨天，在座谈讨论过程中，市食品药品监管局副局长李治荣介绍了青岛市餐饮服务食品安全监管概况以及对提案办理情况。对徐晓彬提出的“通过建立并运行食品安全管理体系，将有效降低各环节风险、保证最终出品安全”的建议，李治荣表示，市食药监管局一方面通过日常监管工作中加强宣传，鼓励餐饮单位积极应用管理体系，另一方面联合市烹饪协会等社会组织积极做好相关推广工作。截至目前，我市部分具有一定规模和知名度的餐饮单位已经通过了相关体系认证。但由于管理体系要求比较高、投入比较大，主要适用生产加工型食品企业，一般餐饮单位难以做到，加上管理体系非强制性义务，在推广过程中还有一定难度。市食药监管局通过推广餐饮单位量化分级，强化监管手段，做好餐饮服务单位等级评定和等级公示工作，实现量化分级100%覆盖，通过对餐饮单位量化分级，引导消费者到量化分级高的餐饮单位就餐，推动其提升餐饮安全水平。

6300多家餐饮单位“明厨亮灶”

市政协委员徐晓彬在对我市餐饮业现存的食品安全问题调研后提出，我市餐饮业在加工原料、加工环境和安全监管方面都还存在问题。徐晓彬认为，食品原材料的采购是食品进入餐饮企业的第一道关口，采购的原料质量直接影响到菜品的质量和安全。然而，许多餐饮企业在原材料采购时贪图短期利益从非正规渠道采购劣质原材料，或者为减少运作成本过量采购，从而造成了原材料的变质。