正如巴菲特的那句名言——当潮水退去，才知道谁在裸泳，品类的红利期和热潮褪去之后，留下的只会是一批极具实力的头部品牌，潮汕牛肉火锅就沉淀出了八合里海记、陈记顺和、左庭右院几个大放异彩的头部品牌。

为了给消费者提供持续优质的产品，在创业初期，金斌就组建了供应链团队，对供应链进行持续优化，每一个产品都要深入到原产地，如今更是在重庆买了地，自建了调味料工厂。

红餐网（ID：hongcan18）梳理发现，与前几年的高速增长相比，串串江湖近两年确实平静了不少。

在餐饮行业，论组织能力的打造，海底捞是佼佼者，不少业内人士认为，大斌家浓厚的海底捞基因，恰恰是它异于其它串串品牌的核心优势。

2015年，串串发迹于成都，之后迅速火遍全国，2018年达到爆发顶峰。《中国餐饮报告2019》数据显示，2018年串串香以13.5%的门店数高占比，位居火锅细分品类第一，当年新开的串串门店就达上万家。

比如大斌家串串火锅，自2015年成立以来门店数量不断走高，2018年300家，2019年500家，2020年，即便是在疫情的暴击之下，仍然逆势而上，开出了近百家新店，目前已经在湖南、内蒙古、山西、湖北、安徽、江苏、浙江、广东、广西、贵州等十余省市开出了600余家门店。

从市井小吃到大热品类，高光时刻一年新开门店上万家，被称作火锅第一大细分品类的串串，真的没落了？

从喧嚣到平静，巨大的落差难免让不少人产生一种错觉：串串热度大不如以前了。但事实并非如此。

确实，不管串串品类朝哪个方向发展，未来一定会有一两个头部品牌持续成为消费者的选择，就像烤鱼、潮汕牛肉火锅等前些年大热的品类一样。

全新的超级符号，让大斌家的每一家店都达到了秒杀一条街的效果，超级显眼的新招牌也吸引了更多消费者的关注，提升品牌形象的同时，并立竿见影的提升了门店销量。比如长沙车站南路店，换上全新招牌的前后两周，门店营业额整整提升了23%。

这种“一刀切”的方式实行了近半年后，金斌又发现了一个令人痛苦的现实：此前大斌家的一些优秀加盟商，原本门店经营得不错，大斌家把门店收回，且停止加盟之后，导致他们中的很多人都陷入了迷茫，对未来充满着迷茫。

大斌家争当串串第一品牌

红餐网观察发现，目前，几大串串头部玩家已经在卯足劲，争抢“串串火锅第一品牌”的地位，近几年风头强劲的大斌家就是其中之一。

比如超级符号，以“大户人家大斌家”为创意原点，并基于“牌匾”的文化原型，创作了自带超级花边的彩条超级符号，并创造性的让彩条在招牌上动起来，形成极强的货架优势和视觉冲击力。

此外，金斌对品牌的进化和升级同样非常重视。

1、整合：通过收集、提炼600家门店在营建、动线和运营效力方面的经验，打造大斌家食品安全标准样板店，为今后加速开店提供专业技术保障。

金斌之所以笃定又自信的为大斌家立下千店目标，底气很大程度也来自于对海底捞文化的认可，以及自己团队强大的海底捞基因。

1、串串不行了？

“全托管模式”加盟相比传统的加盟模式而言，对总部的压力会更大，也更考验企业的组织能力。大斌家选择这么一条更难的路，与金斌的创业经历有关。

加盟者纷至沓来后，大斌家的加盟店也越开越多，在这当中，也有部分加盟商，他们不太懂餐饮也不懂经营，导致手下的门店顾客体验不佳。后来，金斌看到了这样的情况，觉得这种方式有悖自己“带着别人一起赚钱”的初心，对消费者也不负责任，宣布暂停加盟。

目前来看，相比传统的加盟，全托管式加盟是一种不错的尝试，一来能充分利用加盟商的人脉和资源，快速扩张门店，品牌直接管控，也能保证门店的存活率以及顾客用餐的品质，二来，也能确保加盟商挣钱。